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烹饪|要想卤肉香味入骨？这4种香料必不可少，学会用，肉越炖香味越浓


导读：天气越来越热了 ， 又有不少的人此时会在家卤各种肉给家人吃 。 而要想卤肉做的香 ， 就必须要放适量的增香香料 。 而今天胡师傅给大家介绍的这4种辛香料 ， 是做卤肉时必不可少的辛香料 ， 学会用 ， 肉越炖香味越浓 ， 我把这些香料的诀窍分享给大家后 ， 很多人都说太实用了！接下来胡师傅就把这4种辛香料的特性和使用量告诉大家 ， 希望大家看完后 ， 都能做出香喷喷的卤肉 。
第一种：公丁香
公丁香又被称为丁子香 ， 它是桃金娘科丁香属的植物 。 公丁香闻着有浓烈的香味 ， 尝之有少许的麻舌感 。 丁香在炖煮时散发出来的香味 ， 能显著的去除肉的腥膻味和油腻感 ， 并且使卤香味入骨 。 因为丁香的香味过于浓郁 ， 所以在使用丁香时 ， 用量不宜过大 ， 一般1kg食材 ， 放0.1克的丁香即可 。
第二种：红豆蔻
红豆蔻又被称为红蔻 ， 它是姜科植物良姜的果实 ， 红豆蔻闻着香味扑鼻 ， 尝之有淡淡的辣口味 。 红豆蔻具有非常好的增香的作用 ， 特别是在做卤肉时 ， 只要加少许 ， 既能使卤香味入骨 ， 而且还能彻底的去除肉中的腥膻味 。 在使用红豆蔻时 ， 和桂皮、黑胡椒搭配一起使用 ， 能有更好的增香作用 。 一般1kg食材 ， 对应0.3克的红豆蔻即可 。
【烹饪|要想卤肉香味入骨？这4种香料必不可少，学会用，肉越炖香味越浓】第三种：香茅草
香茅草又被称为柠檬香茅 ， 它是禾本科香茅属的茎 。 香茅草闻着香味浓郁 ， 尝之有淡淡的涩口味 。 香茅草的香味非常浓郁 ， 在炖卤肉时 ， 只要加少许的香茅草 ， 就能使肉具有清香味 ， 但是就是因为香茅草香味过于浓烈 ， 它的用量就格外的控制好 。 一般1kg食材 ， 对应0.2克的红豆蔻即可 。
第四种：草果
草果又被称为草果子 ， 它是姜科豆蔻属植物的果实 。 草豆蔻闻着有淡淡的薄荷清香味 ， 尝之有少许的苦涩味 。 草果具有很好的增香解腻的作用 ， 所以在做各种卤菜时 ， 都会加少许的草果 。 一般1kg食材 ， 对应0.6克的草果即可 。 接下来胡师傅就教大家一种特别实用的卤肉配方 。
烹饪|要想卤肉香味入骨？这4种香料必不可少，学会用，肉越炖香味越浓
本文插图

【卤料配方】：八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个 。

烹饪|要想卤肉香味入骨？这4种香料必不可少，学会用，肉越炖香味越浓
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大家以后做卤肉时 ， 公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少 ， 只要大家加了适量的这4种香料 ， 保证人人做的卤肉 ， 香味都能入骨！今天胡师傅分享给大家辛香料的知识就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。 听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！#卤肉#草果#丁香收藏
第四种：草果
草果又被称为草果子 ， 它是姜科豆蔻属植物的果实 。 草豆蔻闻着有淡淡的薄荷清香味 ， 尝之有少许的苦涩味 。 草果具有很好的增香解腻的作用 ， 所以在做各种卤菜时 ， 都会加少许的草果 。 一般1kg食材 ， 对应0.6克的草果即可 。 接下来胡师傅就教大家一种特别实用的卤肉配方 。
【卤料配方】：八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个 。
大家以后做卤肉时 ， 公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少 ， 只要大家加了适量的这4种香料 ， 保证人人做的卤肉 ， 香味都能入骨！今天胡师傅分享给大家辛香料的知识就到这里了 ， 招待不周 ， 请大家多多担待 ， 萍水相逢 ， 咱们明日老地方见 。 听说点一个关注、点一个赞 ， 咱们会更有缘分的在老地方相见！


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