烹饪|民间爆红小吃做法——河南肉丁胡辣汤
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【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤 ， 羊肉鲜汤10公斤 ， 面粉1.5公斤 ， 粉皮（或粉条）500克 ， 海带100克 ， 油炸豆腐150克 ， 菠菜250克 ， 胡椒粉15克 ， 五香粉8克 ， 鲜姜20克 ， 盐10克 ， 香醋500克 ， 芝麻油150克 。
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【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
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1）原料加工 。 熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝 ， 用开水煮熟淘去粘液 ， 再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶 ， 削根 ， 洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
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2）洗面筋 。 将面粉放入盆内 ， 用清水约1公斤调成软面团 ， 用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟 ， 再揉上劲 ， 然后兑入清水轻轻压揉 ， 至面水呈稠状时换上清水再洗 。 如此反复几次 ， 直到将面团中的粉汁全部洗出 ， 再将面筋用手拢在一起取出 ， 浸泡在清水盆内 。
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3）制汤 。 锅内加水约5公斤 ， 加入鲜羊肉汤 ， 再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐 ， 用大火烧沸 ， 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。
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将面筋拿起 ， 双手抖成大薄片 ， 慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。
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锅内烧沸后 ， 将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊 ， 徐徐勾入锅内 ， 边勾边用擀杖搅动 。
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待其稀稠均匀 ， 放入五香粉、胡椒粉 ， 搅匀 ， 再撒入菠菜 ， 汤烧开后即成 。
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【烹饪|民间爆红小吃做法——河南肉丁胡辣汤】食用时淋入香醋、芝麻香油 。 #面筋#油炸豆腐#羊肉收藏
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