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日食一味|饭菜美味的秘诀，都在这些酱料里

酱汁是西餐的灵魂 ， 我们知道 ， 西餐不像中餐大多靠爆炒出味 ， 这时候酱汁显得尤为重要 ， 因此西餐中出现了很多俘获人心的酱汁 ， 比如微咸微酸的千岛酱 ， 浓郁细腻的意面酱等等 。
尤其是如今采购日趋方便 ， 食材海淘更加容易 ， 越来越多的人烹饪趣味大增选择在家做顿浪漫的西餐 ， 那么学会这几道常见的“灵魂” ， 你做的西餐 ， 绝对拿得出手~
日食一味|饭菜美味的秘诀，都在这些酱料里
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蛋黄酱
日食一味|饭菜美味的秘诀，都在这些酱料里
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蛋黄酱大家应该十分熟悉 ， 它浓稠十分细腻柔润 ， 入口咸香 ， 很多甜品店里的面包夹的就是蛋黄酱 ， 另外它还是千岛酱、塔塔酱的母酱 ， 作为一款常见又广受喜爱的西式酱 ， 它频繁出现在蔬菜 ， 肉类及油炸食品中 。
蛋黄酱以蛋黄和植物油为只要原材料 ， 加上细砂糖及柠檬汁等 ， 经过多次耐心的混合和搅打 ， 使蛋黄酱彻底乳化 ， 当然 ， 自己在家制作蛋黄酱也可以依个人口味添加黑胡椒或红酒醋等提升风味 。
配料表
食材
分量
蛋黄
2个
柠檬汁
20g
【日食一味|饭菜美味的秘诀，都在这些酱料里】植物油
240ml
细砂糖
20g
盐
2g
制作方法
制作方法：
1.将糖、盐加入蛋黄中
2.使用打蛋器搅打 ， 搅打到蛋黄开始膨胀 ， 慢慢变成淡黄色 ， 有利于后面乳化 。
（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器 ， 不要用筷子 ， 筷子肯定打不了的）
3.将蛋黄搅打到淡黄色时 ， 开始加入植物油 ， 一点一点加 ， 一次大概60克左右 ， 越少越好 ， 用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合 ， 再加下一次 。
（葵花籽油、玉米油或者菜籽油 ， 花生油、橄榄油味道太重 ， 不介意的当然也可以）
4.正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠 ， 越来越稀表示乳化失败
（乳化失败补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打 ， 把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油 ， 一点一点 ， 加到新的蛋黄液里 ， 重复以上步骤 。 ）
5.搅打到很难搅打时 ， 加入柠檬汁 ， 蛋黄酱开始慢慢变稀了 ， 这时再继续加植物油搅打 。
6.重复以上步骤 ， 直到植物油加完 。 最后蛋黄酱应该是半凝固状态的 。
（白醋或柠檬汁不一定要全部加完 ， 看个人喜好和蛋黄酱的浓稠程度 。 ）
千岛酱
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在蛋黄酱的基础上 ， 添加番茄沙司和腌制过的小酸黄瓜碎拌匀 ， 也就成了口味更加丰富有层次的千岛酱 ， 它口感顺滑 ， 微酸中带有鲜咸 ， 抹面包 ， 做披萨 ， 做凉拌沙拉都是很棒的选择 。
配料表
食材
分量
蛋黄酱
50g
番茄沙司
30g
小酸黄瓜
10g
盐黑胡椒
适量
制作方法
腌黄瓜切碎 ， 将蛋黄酱、番茄酱和腌黄瓜碎放入一个玻璃碗中 ， 搅拌均匀 ， 根据个人口味加入盐和胡椒调味 。
TIPS
这里再附上小酸黄瓜的制作方法~
1.黄瓜洗净,中间对半切开,切去两头,沥干水分 。
2.1大勺盐放入拌匀,腌制2小时 。
3.准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶 。
4.将香料放入锅中,加入适量清水,加入1大勺盐和40g白糖烧开,放置冷却 。
5.黄瓜沥干水分放入煮好的香料水中,室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天 。
塔塔酱
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塔塔酱的特别之处是在经典蛋黄酱基础上 ， 加入欧芹、洋葱和白煮鸡蛋碎 ， 口味更加偏向清爽 ， 在各式的炸物和海鲜中最为常见 ， 为消除油腻 ， 让酥脆的炸物口感中添加清冽的细腻滋味 。
配料表
食材
分量
蛋黄酱
30ml
煮鸡蛋
1个切碎
欧芹
3g
洋葱
1/4个切碎
柠檬汁
5ml
盐
适量
黑胡椒
适量
制作方法
煮好鸡蛋后 ， 取出蛋黄捣碎 ， 蛋白切碎 ， 加入蛋黄酱 ， 挤入柠檬汁搅拌均匀 ， 根据个人口味加入少许盐、黑胡椒 ， 最后撒上少许欧芹碎和洋葱碎即可 。
意面酱
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爱吃意面的小伙伴肯定不会陌生这款酱汁 ， 香浓扑鼻特别开胃 ， 多重原材料的搭配让口感十分丰富 ， 拌在意面里酸甜适中分分钟光盘 ， 当然 ， 搭配芝士做一份意面酱披萨也是个很棒的主意 。
配料表
食材
分量
番茄
500g
番茄酱
30g
肉糜（牛肉切碎）
300g
洋葱
半个切碎
胡萝卜
半根切碎
大蒜
1瓣切末
无盐黄油
60g
西芹
5g切碎
红葡萄酒
50g
橄榄油
10g
盐
适量
黑胡椒
适量


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