诗词|太湖鲈鱼最为出名，这几首关乎美食与乡愁的诗词颇有典故( 二 )
断云一片洞庭帆 ，北宋龙图阁直学士陈尧佐也曾秋日乘舟游吴江 ， 留下诗句“扁舟系岸不忍去 ， 秋风斜日鲈鱼乡” 。 宋熙宁年间吴江知县林肇因此在县城东门外江边修建文化工程 ， 筑了个“鲈乡亭”作为名胜 。 亭旁立石碑刻春秋时的范蠡、晋代张翰、唐代陆龟蒙三位吴江名人的画像 ， 苏轼在此还写过《戏书吴江三贤画像》的诗 ， 后来有好事者还给三位名人塑像 ， 称呼此亭为“三高亭” 。
【诗词|太湖鲈鱼最为出名，这几首关乎美食与乡愁的诗词颇有典故】玉破鲈鱼霜破柑 。
好作新诗继桑苎 ，
垂虹秋色满东南 。
到南宋时 ， 首都临安的馆子里更是卖鲈鱼脍、汆鲈鱼清羹这样的菜品 ， 让文人不用去太湖就能体会鲈鱼的美味 。
可惜到明清时吴江长桥周边的湖泽河港多被填平变成了陆地农田 ， 其他地段的吴淞江淤积严重 ， 加上治理水道等因素 ， 吴淞江变成了水流细微的小河 ， 松江鲈鱼多无法洄游 。 所以明代人陈鉴记载当时淞江只有种“菜花小鲈 ， 仅长四寸而四鳃” ， 宋代人见到的那种半米长的“松江鲈鱼”已经了无踪影 。 从上世纪70年代起 ， 即便是小松江鲈鱼也已经在吴淞江以及附近水系濒于绝迹 ， 21世纪以后靠人工养殖以后才重新出现在了人们的餐桌上 。
除了松江“四腮鲈鱼” ， 现在还有几种鱼类也被许多人称作“鲈鱼”：北方超市最常见的鲈鱼其实学名叫大口黑鲈 ， 又名加州鲈 ， 这是原产美国、墨西哥的淡水鱼 ， 20世纪80年代引进中国后得到广泛养殖 ， 是非常主流的淡水养殖鱼 ， 价格也比较便宜 ， 辨认标志是身体两侧中间各有一条黑色横纹 ， 从头部一直延伸到尾鳍 ， 因为鱼苗逃逸这种鱼现在南北各地的江河湖泊中也有野生种群 。
在西班牙、意大利旅行时我吃过当地的煎鲈鱼之类的菜 ， 他们吃的主要是河鲈和欧洲舌齿鲈 。 河鲈原产欧亚大陆北部 ， 中国新疆的河流中也有分布 。 河鲈是意大利常见的淡水鱼 ， 中北部湖泊里出产 ， 当地人通常是切片后裹在面粉后油炸食用 ， 也有炖、烤、煎的 。 南欧人也常吃欧洲舌齿鲈 ， 这是种肉质细腻鲜美的海鱼 ， 可以盐覆盖后烘熟吃 ， 也可以煎、煮、蒸 ， 意大利有些地方还特别讲究吃它的肝脏 ， 野生的主要捕捞自地中海和黑海 。 因为需求量大 ， 二战后成为欧洲商业化养殖的第一个非鲑科海水鱼类 ， 目前主要是南欧和土耳其人工养殖 。
（北京联盟_原题为：鲈鱼：美食与乡愁）
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