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家庭用药杂志|你用来减肥的“全麦面包”，大多数是假的

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不知不觉间 ， 人们的早餐已悄然改变了模样 ， 全麦面包、杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包......各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌 。
其中 ， 以健康营养理念著称的全麦面包深深博得了广大消费者的青睐 ， 成为早餐饭桌的新“宠” 。
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那么 ， 市场上的全麦面包营养价值究竟有多高呢？
全麦面包是100%全麦制成的吗？
消费误区：全麦面包并非“全麦”
全麦面包是指：用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 。
它富含纤维素 ， 能帮助人体打扫肠道垃圾 ， 还能延缓消化吸收 ， 有利于预防肥胖 ， 更有利于健康 ， 因此受到现代人的欢迎 。
但是 ， 由于全麦粉没有“劲性” ， 如果用100%的全麦粉制作面包 ， 口感上难以下咽 。
因此 ， 必须与白面粉搭配才能制成面包等产品 。 从市场价格来说 ， 全麦粉的价格又比普通面粉高出许多 ， 因此 ， 全麦粉究竟该搭配多少的量化 ， 就成了面包生产厂家的“企业秘密” 。
对此 ， 相关人士反映 ， 国外的全麦面包对面粉的使用含量是有统一标准的 ， 但我国目前还没有针对“全麦”这方面的统一标准 。
故而导致市面上形形色色的全麦面包在全麦粉含量、成分上并不一致 ， 我们如今在面包店里能买到的全麦面包 ， 并不像很多人理解的那样是完全的全麦制品 ， 全麦粉含量到底有多少仍是一个未知数 。
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添加焦糖色素“伪全麦面包”大行其道
业内面点师揭露：从市场来说 ， 全麦粉含量高的面包 ， 价格卖得也自然高 ， 价格如果太低反而值得怀疑 。
为了市场销量和利润 ， 很多生产厂家降低成本 ， 用全麦粉含量极低的普通面粉做面包 ， 同时又为了表现出“全麦”的样子 ， 就用焦糖色素给面包染色 ， 制成“伪全麦面包”欺骗消费者 。 事实上 ， 业内使用焦糖色素着色已是心照不宣 。
“‘焦糖色素’是食品染色剂 ， 在面包生产中 ， 用于白面粉的着色 ， 看起来让面粉有些发黑的色泽 ， 这种做法的实质就是让消费者误以为买到是全麦面包 。 ”某食品加工厂的工程师一语道破面包中添加焦糖色素的奥秘 。
焦糖色素 ， 对人体有没有危害？
食品专家称 ， 焦糖色素对人体有一定的危害 。 而且这种染色“伪全麦面包”营养价值低 ， 没有相应的健康功效 ， 尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多 。 如果糖尿病人长期误食 ， 会对其健康造成极大伤害 。
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全麦面包怎样挑选？
那么 ， 怎样才能选到真正的全麦面包？
全麦面包褐色比较淡 ， 肉眼能看到很多麦麸的小颗粒 ， 质地显得比较粗糙 ， 但有香气；而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡 ， 没有粗糙的口感 。
如果面包颜色太深 ， 而且褐色不那么均匀 ， 已经接近黑色 ， 就可能有假 。 对此 ， 消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用选择 。
另外 ， 全麦面包富含膳食纤维、B族维生素 ， 蛋白质也很丰富 ， 微生物特别喜欢它 ， 所以比普通面包更容易生霉变质 ， 消费者买到全麦面包应该注意保存 ， 最好即买即食 。
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参考文献：
【1】全麦面包“假”货多卞吉大众标准化2011-04-15
汇集全国医药专家原创科普文章|
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