陈小兰说娱乐|陕西美食的一张名片，西安人到哪儿都想吃的终极美味，羊肉泡馍
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西安的歌没有一座城市的人 ， 比西安人更爱自己的城市 。 这座历史无比悠久的城市 ， 让这里的人天生有一种故乡情结 。 走到哪里 ， 都怀念自己的故乡 ， 都想为西安唱一首歌 。
西安人的城墙下是西安人的火车 ， 西安人到哪儿都不能不吃泡馍 ， 西安大厦高楼， 是连的一座一座在西安人的心中， 这是西安人的歌 。
羊肉泡馍 ， 在古时候 ， 那可是进贡皇帝的美食 。 它的雏形 ， 叫“羊羹” 。 最早见于西周礼馔 ， 先秦诸子 ， 都曾提及羊羹 。 似乎也只有如此历史悠久的美食 ， 才能配得上如此悠久的城市 。 羊肉泡馍 ， 以其肥而不腻、影响丰富的独特魅力 ， 为陕西人民所喜爱 ， 也让来西安的外来食客们大饱口福 。
西安的羊肉泡馍店实在是太多了 ， 哪哪儿都是 ， 推荐哪一家好吃 ， 这是个难题 。 在坊上 ， 比较有名的刘信家、果渊斋老米家、老刘家、马洪、马宾、马峰、一真楼等等 ， 真的是非常多 。 而我们说的一家 ， 同样是相当有名的一家 ， 北夏家什字街的一家——同盛斋 。
拿牌儿取餐 ， 普通一份就是两个馍馍 ， 一碗羊汤 。 “普通”和“优质” ， 这是西安清真的叫法 ， 在别的地方好像还真没有这么叫的 。 优质的要比普通的各个方面都要好一些 ， 肉、菜、调味儿、量等都会“优质” 。 在别的地方 ， 可能叫得更多的 ， 是大小份儿之分吧 。
羊肉泡馍 ， 馍是半死面的 ， 稍微有些硬 。 学西安人 ， 吃之前 ， 都要先“掰馍” ， 掰撕成豆粒儿般大小块儿 。 先是一分为二 ， 再二分四 ， 再从中间掰 。 西安人像是掰馍掰出了经验 ， 我认识的西安朋友 ， 但凡是到喝汤的地方 ， 比如来到我们河南喝羊汤 ， 吃锅盔 ， 也是先掰锅盔 。 边掰还边说：“这馍馍不好 ， 不适合泡馍……”
同盛斋的馍 ， 稍微有些薄 ， 不用从中间分 ， 直接掰就可以 。 也不能掰太大 ， 太大馍煮不入味儿；太小的话就成了糊糊 ， 没有口感 。 所以说 ， 吃羊肉泡馍也许二十分钟 ， 但你掰馍 ， 就得四十分钟 。 想吃一碗地道的泡馍 ， 得耐得住性子 。
来到西安 ， 才知道泡馍原来有多种 ， 除了有名的羊肉泡馍之外 ， 还有小炒泡馍、葫芦头泡馍、三线煮馍、粉汤羊血 ， 还有宝鸡有名的豆花泡馍等等 ， 还有很多很多 。 所以 ， 西安人对泡馍真的是情有独钟 ， 给他一个馍 ， 他可以泡下全世界 。
【陈小兰说娱乐|陕西美食的一张名片，西安人到哪儿都想吃的终极美味，羊肉泡馍】同盛斋的羊肉泡馍 ， 也有三种吃法：干泡、口汤、水围城 。 意思依次是汤少一些 ， 汤适中 ， 汤多一点 。 还有一种叫“单走” ， 水盆羊肉 ， 吃的就是锅盔馍或者是锅盔牙子 。 这些形象又接地气的叫法 ， 为泡馍平添了许多可爱成分 。
作为一个外地人 ， 觉得同盛斋的泡馍 ， 觉得一般 ， 没有想象中的美味 。 一碗煮好的泡馍 ， 看起来不是那么好看 ， 有点稀糊烂的感觉 。 吃起来倒是醇香浓郁 ， 汤汁丰盈 。
老西安说吃泡馍也是要刨着吃 ， 不能搅和 ， 这样的话从从吃第一口到最后一口 ， 还是一样的味道 。 还真是挺讲究的 。 同盛斋整体环境、价格、味道整体都不错 ， 是外地人来尝尝西安味道的好去吃 ， 但排队一个小时 ， 就有点划不来了 。
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