烹饪|为了在夜市有一席之地，我学会的第110道川味美食——水煮肉片
川菜 ， 对于一些人来讲 ， 它是一份乡愁 。 吃进去的不仅仅是味道！更多的是精神的寄托 ， 我也喜欢吃川菜 ， 很喜欢川菜红火颜色的样子 ， 麻辣的滋味在舌尖跳动的感觉 ， 更突出了一种英雄的豪迈气概 。 "麻辣江湖 ， 水煮沉浮" ， 我们今天不讲鱼 ， 只讲肉！对于很多人来讲 ， 无辣不欢 ， 无肉不欢！老板来一份水煮肉片 ， 可行吗？今天就给大家来一份家庭自制版的水煮肉片 ， 学会了 ， 你又可以去摆地摊了！
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首先我们要准备主料：猪里脊大概是350克 。 白菜300克 。
接下来都是一些辅料：
菜籽油（花生油）适量 ， 盐适量 ， 鸡蛋清（一个鸡蛋的蛋清量）适量 ， 淀粉适量 ， 白糖适量 ， 豆瓣酱（郫县豆瓣）适量 ， 大蒜适量 。 味极鲜适量酱油适量 ， 青花椒适量 。 红花椒适量 ， 干红辣椒适量 。 香葱30克 ， 小米椒30克 。
这里为什么就只有两个克数？我告诉你 ， 厨房的老师傅都是用适量来代替的 ， 这才是中国美食的精髓所在 ， 跟可乐一样 ， 我把配料表都告诉你 ， 比例我不告诉你 ， 中国菜品这东西真的是靠自己去掂量的 。 反正不能多就是了 ， 基本都是凭经验去做美食 ， 有经验的师傅或厨师去做每一道美味的食物 ， 他们都不是用精准的刻度去调味道的 ， 因为我们的味蕾也会有变化的 ， 如果你用那个很精确的数据去做饭 ， 那不叫做饭 ， 那叫复制味道 。 这上面都是题外话 ， 我们就不说这么多 。
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接下来就是做法:
1我们把猪里脊肉洗净备用 。 有条件的话可以多买点 ， 毕竟现在猪肉掉价 ， 但是也不便宜！
2香葱小米椒也是要洗干净备用了 。
3白菜肯定是适量 ， 当然有条件的话 ， 你可以多放两片 。 也可以把白菜换成那种娃娃菜 。
4准备好辅料中的材料 ， 备用基本上不会太多啊 。 这个控制比例真的不是特别好说啊 。
5将里脊肉洗净去筋皮 ， 然后我们把它切成薄片 。
6我们要腌肉了 ， 将切好的肉片放入大碗中 ， 加入少许的食盐 ， 淀粉和蛋清 。
7将肉片匀裹上淀粉 ， 就放个十分钟左右 ， 能入味就行了 。
8白菜将叶子手撕开来 ， 那个白菜帮子你就切丝备用啊 ， 就是那个杆子 。 如果你是用娃娃菜的话 ， 那就不考虑将它撕成片儿 。 多放一点的娃娃菜可以的 ， 你开心就行了 。
9将我们的豆瓣酱大蒜辣椒剪成段备用 。 豆瓣酱呢？我们选用郫县的豆瓣酱 。 就是川菜的灵魂所在
10小米椒 ， 香葱啊均切成小粒备用即可 。
11这个时候呢 ， 我们将菜籽油或者是你用花生油也可以 ， 倒入炒锅下花椒和辣椒炸香 。
12花椒辣椒炸成棕红色之后可以捞出备用了 。
13这个时候我们再将炸好的花椒和辣椒的段剁碎成末备用 。
14将我们的白菜丝
15将白菜丝放入炸好的花椒油锅里面翻炒 。
【烹饪|为了在夜市有一席之地，我学会的第110道川味美食——水煮肉片】16加入少许食盐和五香粉 ， 再翻炒入味 ，
17然后下白菜叶再翻炒 。
18炒到白菜叶变软 。
19将白菜放入装菜的容器里面 。
20锅里烧油 ， 下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油 。
21加入适量的清水 ， 放入白糖调一下味道 。
22当我们水煮开之后 ， 将腌好的肉片逐片放入锅中 。
23等到你肉片变白了即可 。
24将煮好的肉片倒入装白菜的容器里面 。
25再将剁碎的花椒 ， 辣椒碎和小米椒 ， 大蒜和香葱撒在肉片上面 。
26起锅烧油 ， 灵魂的步骤浇热油！将热油撒入香葱上面！
27一碗椒香四溢的水煮肉片就这样做好了 。
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