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烹饪|豆角烧茄子，板栗红烧肉，豆腐鸡蛋汤，泰式青柠鱼的做法


豆角烧茄子

烹饪|豆角烧茄子，板栗红烧肉，豆腐鸡蛋汤，泰式青柠鱼的做法
本文插图

所需材料：长茄子一根 ， 豆角200克 ， 大蒜4瓣 ， 干红辣椒1个 ， 生抽20ml ， 醋7ml ， 蚝油适量 ， 盐1克 ， 糖少许
步骤1.豆角炒掐去两头 ， 切大拇指长的段 。
步骤2.茄子不用去皮 ， 切大拇指粗细长条 。
步骤3.蒜切片 ， 干红辣椒掰成段 ， 辣椒籽不要扔 。
步骤4.平底锅倒油 ， 油量多一些 。 中火 ， 油温5成热倒入茄子煎炸至变软即可 。
步骤5.捞出茄子 ， 下豆角煎炸
步骤6.豆角表皮起泡 ， 颜色变深绿 ， 捞出沥干 。
步骤7.酱汁 ， 不锈钢长柄汤匙（1勺约7ml）：3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油 ， 1点点盐和白糖 ， 搅匀 。
步骤8.炒锅倒油 ， 5成热下蒜片辣椒段 ， 炒出香味 。
步骤9.倒入炸过的豆角和茄子 ， 大火翻炒几下 。
步骤10.倒入事先调好的酱汁 ， 翻炒均匀即可 。
板栗红烧肉

烹饪|豆角烧茄子，板栗红烧肉，豆腐鸡蛋汤，泰式青柠鱼的做法
本文插图

用料：去皮板栗200克、带皮五花肉500克、姜4片、葱适量、冰糖适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、八角3个、香叶4片
做法：
1、五花肉切成四方小块 ， 洗净后入冷水锅焯水 ， 捞出沥干水分备用 。
2、热锅倒油 ， 放入姜片和葱段爆香 ， 下五花肉小火翻炒至微焦出油 ， 盛出备用 。
3、热锅倒油 ， 油热后加适量冰糖 ， 小火炒至冰糖融化 ， 变成焦糖色 ， 倒入五花肉翻炒 ， 均匀裹上糖色 。
4、倒入板栗 ， 依次加料酒、生抽和老抽 ， 再倒入适量热水 ， 没过肉块即可 ， 再加入八角和香叶 。
5、水开后加盖 ， 小火炖煮半小时左右 ， 最后大火收汁 ， 盛出装盘 ， 撒适量葱末即可 。
豆腐鸡蛋汤

烹饪|豆角烧茄子，板栗红烧肉，豆腐鸡蛋汤，泰式青柠鱼的做法
本文插图

材料：豆腐 ， 鸡蛋 ， 青菜（白菜或菠菜） ， 金针菇 ， 胡萝卜丝 ， 盐 ， 香油
做法：1、青菜洗净切块 ， 豆腐切小块 ， 鸡蛋液打散备用 。
2、煮开一锅水 ， 将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入 ， 水开后 ， 将蛋液缓慢倒入 ， 再将青菜放入 ， 放盐 ， 熄火后淋上香油 。
泰式青柠鱼

烹饪|豆角烧茄子，板栗红烧肉，豆腐鸡蛋汤，泰式青柠鱼的做法
本文插图

食材：笋壳鱼或者鲈鱼 ， 鳜鱼1条 ， 葱适量 ， 香菜适量 ， 小米椒1个 ， 蒜3瓣 ， 柠檬汁200毫升左右 ， 鱼露适量 ， 蜂蜜适量 ， 料酒适量 ， 糖适量；
做法步骤：
1、盘中铺上适量的柠檬片和葱段 ， 柠檬我用冰箱里的蜂蜜腌制的柠檬 ， 等下葱和柠檬一起和鱼蒸这样更加的清香入味～鱼洗干净然后对半剖开让鱼可以趴在盘上更加漂亮 ， 再划几刀～鱼放在柠檬和葱段上开水入锅蒸12分钟～
2、蒸的时候可以做酱汁 ， 放入柠檬汁 ， 鱼露 ， 蜂蜜 ， 大蒜末 ， 香菜 ， 尝下味道酸甜味道就ok了 。
3、鱼快蒸好的时候做个热油 ， 小奶锅倒入适量的油加热到快滚的状态～鱼出锅后立马倒热油在鱼的身上 ， 然后浇上转热的酱料就好啦 ， #豆角#豆腐#生抽收藏
用料：去皮板栗200克、带皮五花肉500克、姜4片、葱适量、冰糖适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、八角3个、香叶4片
做法：
1、五花肉切成四方小块 ， 洗净后入冷水锅焯水 ， 捞出沥干水分备用 。
2、热锅倒油 ， 放入姜片和葱段爆香 ， 下五花肉小火翻炒至微焦出油 ， 盛出备用 。
3、热锅倒油 ， 油热后加适量冰糖 ， 小火炒至冰糖融化 ， 变成焦糖色 ， 倒入五花肉翻炒 ， 均匀裹上糖色 。


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