金子悦说美食|几道简单又好吃的下饭菜，一盘都不够吃，百吃不腻，味道特别美味
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青椒炒鸡腿肉
食材：鸡腿 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 豆瓣酱 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 。
做法
1、鸡腿洗净 ， 剔出骨头 ， 肉切块 。 青椒洗净斜切成段 ， 姜、蒜切片 ， 葱斜切片成段 。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上 。
3、锅内油烧到7成热后 ， 爆香1/3的姜片 ， 倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出 。
4、锅内油不够可以再加少许 ， 烧到7成热后 ， 下入豆瓣酱 ， 中小火炒出红油 。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香 。
6、再放入鸡腿肉一起炒 ， 烹入另一半料酒 ， 炒入味 。
家常红烧鱼
【金子悦说美食|几道简单又好吃的下饭菜，一盘都不够吃，百吃不腻，味道特别美味】食材: 鲜鱼1条姜大半个或1个葱1小把蒜4瓣花椒5颗左右糖1小勺醋2勺盐1小勺料酒2勺酱油2勺辣椒1到2个;
做法
1.鱼洗干净晾干表皮水分 ， 两面稍微横切几刀 ， 散匀少许盐码个15分钟左右;
2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用 ， 另准备几个姜片或小半块姜备用;
3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用 ， 也可以加少许耗油;
4.先用姜片抹整个锅 ， 把锅烧热后放油 ， 然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色 ， 后把炸干掉的姜取出扔掉;
5.然后将鱼放入煎好姜的油里 ， 用中火手动把两面均匀煎黄 ， 然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味 ， 然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁 ， 后在锅里加半碗水用中火煮一会 ， 中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;
笋干炒腊肉
材料：烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升 生抽5毫升、盐适量
做法
1、准备材料
2、笋干提前一晚用开水浸泡 ， 第二日泡至笋干涨大 ， 变软 ， 可用手撕开
3、笋干清洗沥干备用
4、腊肉表面有黑色烟灰 ， 先尽量擦洗干净
5、烧开水 ， 放入腊肉 ， 煮几分钟后捞起 ， 再次清洗表面
6、洗好的腊肉擦干水 ， 切成薄片
7、青蒜分蒜白和蒜叶 ， 分别切成段
8、锅内倒10毫升油 ， 放入笋干
9、加盐翻炒
10、再加半碗清水 ， 关锅盖小火焖煮
11、煮至水份收干 ， 笋干变软入味 ， 盛起
12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷 ， 盛起 ， 留底油
13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香
14、再加笋干大火翻炒
15、加腊肉继续翻炒
16、炒到香味浓郁 ， 撒上青蒜叶
17、倒生抽 ， 拌匀 ， 即可关火
豆豉酱蒸鸡腿
食材：鸡腿 ， 洋葱 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 花椒粉 ， 糖 ， 盐
做法：
1.先鸡腿洗净后切一刀方便入味 ， 洋葱切丝、葱姜蒜切碎备用；
2.将洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中 ， 再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐拌匀；
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