鹏鹏幺冲鸭|武汉最正宗的三鲜豆皮的做法，先码后看
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一份正宗的三鲜豆皮做出来的工序会比较麻烦 ， 但是其实掌握了技巧 ， 那做起来就会简单很多 。
今天小编教大家最正宗的三鲜豆皮的做法 ， 看看做出来符不符合你的口味 。
所需食材：糯米、豆干、香菇、鸡蛋、鲜笋、榨菜切小丁、面粉、淀粉、五花肉、葱花、老抽、胡椒粉、盐、料酒、八角、桂皮
准备工作三步走
步骤一：准备好所有的配料 ， 逐个清点 。 保证你的袅袅炊烟不会断供 ， 也不会因为准备不充分而影响到自己
步骤二：蒸糯米需3小时(其中泡糯米需2小时 ， 温度超过20摄氏度时 ， 请在冰箱中浸泡 ， 以免受热发酸变酸变质；另外泡糯米隔水蒸约1小时 。 提步骤三：蒸糯米时用卤肉 ， 烧豆皮卤肉内馅 。 肉卤及烧制卤子的时间 ， 约为90分钟 。
【鹏鹏幺冲鸭|武汉最正宗的三鲜豆皮的做法，先码后看】步骤四：三鲜豆皮的制作总时间约为三个半小时左右 ， 如果时间不够 ， 可先在冰箱中放上糯米、卤汁等材料 ， 第二天直接铺蛋皮制作就快多了！
【卤子内陷】
步骤1 肥瘦相间的五花肉焯水 ， 姜片和料酒一起在锅中翻滚 ， 酝酿着肉香……三鲜豆皮.武汉特色美食的做法
步骤2 然后加入五香八角、桂皮、老抽 ， 大火转中小火 ， 慢炖至筷子可以插入肉 ， 肉香馥郁 。
步骤3卤好的肉切丁、葱花、香菇、正红菇、香干、都是需要切丁的 ， 一起爆香 。 然后像炒菜一样加入佐料 ， 再加入卤肉后留下的汤汁 ， 没过所有材料 ， 中小火炖至汤汁浓郁 ， 剩下三分之一的汤汁 ， 最后调味起锅 。
【准备糯米】
步骤一：提前泡上2小时后控干的糯米 ， 在纱布上隔水蒸出 ， 用筷子插孔帮助蒸气流动
火势很猛 。
步骤二：蒸糯米 ， 要用一个小时才能熄灭 。
注：蒸时间过长 ， 煤气灶上的蒸锅里的水不要烧干 。 我们使用电蒸锅 ， 水干式自动切断电源 ， 非常安全 。 糯米蒸熟后食用 ， 风味最佳 。 试着不用蒸过隔夜的糯米 ， 会硬会坨味道差很多 。 糯米饭蒸出来不要太粘 ， 粒粒分明最好 。
【铺蛋皮】
步骤一：面粉60 g：淀粉比例120 g=1:2 ， 加水调成质地的浓酸奶
缓慢加水调一下 ， 每种面粉和淀粉吸收率不同 。 稀面团加面粉 ， 干 ， 寻找和谐感 。 常规的豆皮蛋壳里含有葛粉和绿豆粉 ， 因此被称为豆用玉米淀粉或地瓜淀粉代替 。
步骤二：不粘锅抹油就可以了 ， 没有油流出来 ， 锅热了后 ， 倒入一大勺面糊 ， 晃锅 ， 小火 。
步骤三：前一步中 ， 面皮摊不均匀是可以的 。 再敲一次蛋成液 ， 均匀地淋上一圈 ， 就可以使边缘平滑 。
步骤四：蛋皮翻面 ， 让蛋液的这一面朝下 。 好 ， 快点火！如果是首次做豆皮把热乎乎的糯米铺在一起 ， 整整齐齐 。
步骤五：均匀地铺上内馅 ， 慢火慢炖 ， 关键是避免糊 。 这一步新手可以熄火 。
步骤六：将蛋皮四周包好 ， 盘扣好 ， 锅离火 。
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