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健康导报食药周刊|大虾味美！你会吃吗？


虾 ， 味道鲜美营养好 ， 我们都喜欢吃 。
但在我们吃虾吃得正嗨的时候 ， 看到黑不溜秋的虾线 ， 总会觉得是虾的便便 ， 犹豫要不要弄下来 。
对于吃虾 ， 我们还有不少疑惑：
虾头黑黑的 ， 是重金属超标吗？
虾皮补钙到底靠不靠谱？
这各种各样的说法 ， 还让不让人放心吃虾了！今天我们就来看看关于虾的 5 个真相 。
健康导报食药周刊|大虾味美！你会吃吗？
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虾头能吃吗？
虾头的重金属含量确实比虾肉高 ， 但正规养殖的虾可以放心吃 。
虾体内的重金属 ， 主要来源于水和饲料 ， 一般来说 ， 内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些 。
不过也别太担心 ， 如果水质和饲料太差 ， 虾也无法存活 ， 所以正规养殖还是有保障的 。
至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题 ， 或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素 ， 和重金属没关系 。
如果实在不放心 ， 那就专心吃虾肉吧 ， 反正虾头肉少 。
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虾皮补钙靠谱吗？
补钙 ， 不仅要看某种食物含钙量的多少 ， 更关键的是看钙的吸收率的高低 。 虾皮含钙量特别高 ， 同等质量的情况下 ， 钙含量甚至可以达到牛奶的10倍 。
但是虾皮太小了 ， 平时食用的总量并不大 ， 即使100%都是钙 ， 日常通过虾皮摄入的钙总量也是不多的 。
比如一袋牛奶里的钙 ， 大概是250毫克 ， 虾皮中钙含量约是991毫克/100克 ， 如果改用虾皮来获得等量的钙 ， 可能需要25克的虾皮 。
但 ， 我们平时吃虾皮 ， 都是煲汤或者炒菜的时候放一点提味 ， 不可能大量吃 。 而且 ， 虾皮中钠的含量非常高 ， 甚至高达5057毫克/100克 ， 摄入虾皮过多 ， 势必会导致钠的摄入量超标 。
所以 ， 吃虾皮可以 ， 但不能靠虾皮来补钙 ， 可以在正常喝牛奶的基础上吃一点虾皮做调剂 。
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虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道 ， 里面黑色的物质是其消化道的内容物 ， 如果吃进去 ， 除了可能导致虾口感变差外 ， 基本不会对身体造成伤害 ， 所以烹饪时去掉或者不去都可以 。
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虾是发物 ， 不能随便吃？
真相：不对虾过敏就可以吃 。
可能很多人都听说过：有伤口的时候 ， 吃虾蟹会让伤口溃烂 ， 难以愈合 。 其实 ， 不论在研究还是实际生活中 ， 虾和伤口溃烂都没有什么相关性 。
虾的蛋白质含量高 ， 脂肪少 ， 有伤口的人（例如手术后的患者） ， 其实应该适量多吃点 ， 帮助伤口愈合 。
至于有些人吃虾后出现了不舒服 ， 主要可能是因为：
对虾蟹等水产海鲜过敏；
食材不新鲜 ， 不卫生 ， 被有害细菌污染了 。
如果是这种情况 ， 那确实要小心 。
被虾刺伤 ， 不处理有危险吗？
被虾刺伤 ， 可能会感染食肉菌 。
食肉菌 ， 又称为噬肉菌 ， 指会引起“坏死性筋膜炎”的一些混合病菌 ， 其中最常见的有化脓链球菌、创伤弧菌等 。 食肉菌主要通过皮肤表面的伤口入侵 ， 细菌会快速“吃食”脂肪和筋膜 ， 临床病程快速而严重 ， 死亡率高 。
为防食肉菌感染 ， 平时应注意以下3点：
一是处理海鲜时带上手套 ， 以免被刺伤；
二是尽量勿生食海鲜 ， 以免食肉菌通过消化道入侵人体；
三是有伤口时勿接触海鲜或下海游泳 。
【健康导报食药周刊|大虾味美！你会吃吗？】如果不小心被虾弄伤 ， 伤口异常痛楚时 ， 有感染食肉菌的可能 ， 需要马上去医院诊治 。


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