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小陶陶|8月，推荐6道家常菜，荤素搭配有营养，道道美味，吃一周不重样( 二 )


2、小葱洗净切成段 ， 姜去皮切成丝 ， 红椒洗净片薄切成细丝 。
3、炒锅上火放入适量清水烧开 ， 放入少许盐 。 可以给苋菜增加一点底味 ， 不要放油 。
4、放入苋菜（可切段）煮30秒左右捞出沥干水分 ， 放入汤碗里 。 红苋菜比较鲜嫩 ， 开水下锅 ， 再开锅后捞出即可 。
5、将稻花香大米用5倍纯净水浸泡一个小时左右 。 把大米带浸泡的水放入电饭煲煮20分钟关闭电源 ， 焖5分钟 。
6、倒出米汤放入锅里放入小葱段、姜丝、红椒丝烧开后 ， 转小火煮两分钟左右 ， 放入盐、味精、鸡粉（鸡精也可）、胡椒粉调味 ， 口味宜鲜不宜咸 。 将米汤淋在苋菜上即可 。

第四道：鱼香土豆条
需要食材：土豆350克、红尖椒1个、泡好的木耳20克、青笋1段、葱1颗、姜1块、蒜子5瓣
需要调料：郫县豆瓣酱5克、泡辣椒15克、味精1克、鸡精2克、白糖25克、陈醋25克、老抽2克、东古酱油5克、水淀粉15克
1、土豆削皮清水洗净 ， 切成粗细均匀的长条 ， 放入清水里浸泡片刻 。
2、红尖椒洗净去根切成细条 ， 木耳切成丝 ， 青笋去皮切成粗丝 ， 葱切成葱花 ， 姜去皮切成末 ， 蒜子切成蒜片 。
3、土豆条用清水冲洗两遍 ， 去掉表面的淀粉 ， 放入漏勺里沥干水分 。
4、炒锅上火烧热 ， 放入适量色拉油烧至六成热左右 ， 放入土豆条 。 炸至金黄色时捞出 ， 如果火力较弱可采用二次复炸的方式 。
5、将红椒丝、木耳丝和青笋丝也过下油 ， 和土豆条放一起沥干净油 。
6、锅留底油爆香泡椒酱和郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油出香味 。 放入葱姜蒜小火炒香 。 烹入少许料酒 ， 加入50克左右的清水 ， 放入少许酱油 。
7、放入味精、鸡精、白糖、陈醋调味 。 放入少许老抽调色 。
8、放入炸好的土豆条和配料 ， 翻炒一下 。 淋入少许水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均匀 。 撒入小葱花即可出锅装盘 。

第五道：长豆角烧茄子
需要食材：长豆角200克、长茄子2根、葱5克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣2根
需要调料：味精1克、鸡精1克、白糖1克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉1克、辣妹子酱10克、辣鲜露1克、水淀粉5克
1、长豆角洗净切成段备用 。 长茄子洗净去根切成小手指粗细的条 ， 小米辣洗净切成椒圈 ， 大葱切成葱花 ， 姜去皮切成菱形片 ， 蒜切成蒜末 。
2、炒锅烧热放入适量色拉油 ， 七成热左右放入茄子炸30秒左右 。 油温合适 ， 茄子非常好炸熟 。
3、放入长豆角炸30秒左右 ， 和茄子一起捞出沥油 。
4、炒锅留少许底油 ， 放入姜和蒜末爆香 ， 放入小米辣炒香 ， 放入辣妹子酱小火炒出红油 。 炒辣妹子酱不能用大火 ， 很容易糊掉 。
5、淋入少许蒸鱼豉油和辣鲜露炒香 ， 放入长豆角和茄子翻炒 。
6、放入味精、鸡精和胡椒粉调味 ， 大火翻炒均匀 ， 淋入少许水淀粉勾芡 ， 裹匀食材即可出锅装盘 。 豉油的咸度正好 ， 不需要再添加盐 。

第六道：苦瓜炒鸡蛋
需要食材：苦瓜2根、鸡蛋3个、葱1段、姜1块、蒜子4瓣、红尖椒1个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉1克、白糖3克、料酒5克、阳江干豆豉约15粒、料油5克、色拉油约耗50克
1、苦瓜洗净 ， 对半剖开 ， 再剖成四半 。 片去苦瓜瓤 ， 用斜刀正片法 ， 将苦瓜片成3厘米左右的菱形片 ， 片略厚一点 。
2、大葱洗净切成葱花 ， 姜去皮切成菱形片 ， 蒜子切成片 ， 红尖椒洗净去根 ， 片薄 ， 切成四方块备用 。 准备好干豆豉 。

3、起锅上火烧适量清水 ， 放入少许盐 ， 放一点油 ， 来一点料酒 ， 大火烧开 。 将苦瓜下入锅中焯水 ， 水再沸腾时捞出苦瓜 ， 将红辣椒块也汆烫一下放入苦瓜里 。
4、炒锅放热 ， 放入少许油 ， 放入鸡蛋炒熟倒出 。 锅里留底油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入干豆豉炒10秒左右 。
5、出香味后放入苦瓜片 ， 大火翻炒10秒左右 。 烹入少许料酒 ， 放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味 ， 大火翻炒均匀 ， 放入鸡蛋与苦瓜同炒 。 淋入料油出锅装盘即可 。
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