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酒吧厨房|8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！( 二 )


4.翻到肉一面把肉划开 ， 划到快接近脂肪时就好 ， 不要划断猪皮；
5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉 ， 再抹入适量的盐 ， 放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；
6.待周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 ， 放入烤箱 ， 将温度设置到最高温度230度 ， 上、下加热 ， 烤制时间约45分钟；
7.取出 ， 涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可 。
六、鲍汁葱烧关东辽参

主料：关东辽参1条 ， 油菜80克 ， 小葱40克 ， 姜粒适量
调料：上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1.先浸发辽参 ， 用热水轻煮15分钟 ， 停火泡1~2小时 ， 重复此动作至辽参涨大 ， 至软 ， 可以食用 。 这是利用热水对流原理 ， 浸发辽参至原来的软滑 。
2.油菜洗净 ， 去黄叶待用 。
3.小葱洗净 ， 切成小段 ， 分开白的与绿的待用 。
4.先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香 ， 装盘 。
5.起油锅 ， 将姜粒、白葱段轻炒至香 ， 放上汤 ， 放蚝油 ， 煮10~15分钟 ， 隔掉余渣 ， 放入辽参煨煮3~5分钟 ， 装盘 ， 余汁调色勾芡即成 。
特点：
辽参软糯入味 ， 口感极佳 。
七、春笋榄菜焖籽乌

主料：有籽鱿鱼仔8只 ， 春笋200克 。
辅料：橄榄菜15克 ， 肉碎100克 ， 葱花15克 ， 姜米15克 。
调料：海鲜酱30克 ， 蚝油20克 ， 精酿老抽5克 ， 麻油3克 ， 糖15克 ， 鸡粉5克 。
做法：
1、将春笋笋切块 ， 飞水 ， 用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净 ， 待用 。
2、起锅 ， 下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香 ， 然后加入调料和少许二汤 ， 再下入春笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味 ， 起锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
八、粤式柠檬鸡

材料：
鸡腿500克、鸡蛋1个、食盐3/4茶匙 、生抽1汤匙、淀粉适量、胡椒粉少许、柠檬(皮)2茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、
番茄汁1茶匙
步骤：
１鸡肉洗干净 ， 将脂肪去掉 ， 原块切薄 ， 用腌料(鸡蛋1个、生抽1汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许、柠檬皮茸1茶匙)腌制至少半小时；
2.碗里放入汁料(柠檬皮茸1茶匙、柠檬汁2汤匙、白糖3汤匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯) ， 搅匀；
3.鸡肉上一点生粉 ， 锅中放油烧热 ， 放入鸡块 ， 小火慢慢将鸡肉煎至两面金黄色至熟；
4.将鸡肉用厨房纸吸干油份 ， 切块上碟；
【酒吧厨房|8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！】5.烧热锅 ， 将做法2中的汁料 ， 加热煮开 ， 成芡汁 ， 淋在切好的鸡块上即可 。


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