吃货|斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系
最近在《得到》 ， 有一门傅骏师傅的美食鉴赏课 ， 学习之余 ， 将有意思的知识分享给大家 。
首先来聊聊八大菜系 ， 一般人都知道八大菜系 ， 但能又快又准说出来的人却不多 ， 在学习之后 ， 发现原来要记住非常简单 ， 先沿海再沿江即可 。 即沿海 ， 从南到北为广东粤菜、福建闽菜、浙江浙菜、江苏苏菜、山东鲁菜 ， 再沿长江 ， 从东向西 ， 安徽徽菜、湖南湘菜、四川川菜 。
本文插图
所谓大菜系 ， 共同的特点就是一年四季 ， 都能以本地、本季食材为主 ， 拿出一桌宴席 。 一席之上 ， 选用食材不重复 ， 烹饪手法不重复 。
各菜系的名菜 ， 傅师傅也进行了点评 ， 我这里只作简单的概述 。
粤菜：
太史蛇羹 ， 历史名菜 ， 工艺复杂 ， 能做出这道菜的馆子很少 。
【吃货|斌哥讲堂：跟着傅师傅学美食鉴赏——八大菜系】
本文插图
普通馆子 ， 必点菜为清蒸鱼和白切鸡 。
本文插图
本文插图
闽菜：
鸡汤氽海蚌 ， 一汤十变 。
本文插图
浙菜：
西湖醋鱼 ， 不用一滴油 ， 鱼肉以断生为好 ， 追求鲜嫩本味 。
本文插图
苏菜 ， 底子是淮扬菜：
狮子头 ， 斩肉 ， 用人手“斩”出一粒粒猪肉粒 。 可油炸、可红烧 ， 最正宗的是清炖 。
本文插图
鲁菜：
九转大肠 ， 工序复杂 ， 近乎道家“九转金丹” ， 故而得名 。 要求大肠外酥里嫩、肥而不腻、五味平衡 。
本文插图
徽菜：
臭鳜鱼 ， 肉质坚挺 ， 筷子稍稍用力一夹 ， 鱼肉散开像花瓣一样 。 吃到嘴里 ， 先有微臭 ， 之后爽嫩、鲜美 ， 余香满口 。
本文插图
湘菜：
组庵豆腐 。
本文插图
川菜：
回锅肉 ， 一菜一格 ， 百菜百味 。
本文插图
推荐阅读
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 吃货|吃了水果20年，才知道这几样水果不冰冻不好吃
- 吃货|吃一日雅淡鳏寡的秋，想一个得未曾有的人
- 吃货|医生见了也会绕道走的蔬菜，多数人可能正在津津有味的吃，尽量改
- 吃货|北方媳妇端出一盘“黑珠子”南方老公第一次见！一大盘没够吃！
- 吃货|白酒不能和什么一起吃
- 吃货|表妹的待客晚餐，网友：南方人真舍得吃，这餐饭没800元下不来
- 大胖子的吃货|9月上旬横财运爆表，大运逆袭，行大运赚大钱，财运滚滚3属相
- 吃货|为什么有的苹果会有“冰糖心”？难道是坏了？这样的苹果能吃吗？
- 吃货|王小锅回转火锅，围在一起的记忆