烹饪|香辣孜然牛柳，蚝油茄子，番薯南瓜饼，梅菜扣肉煲的做法( 二 )
3、将五花肉上的水份擦干 ， 放入油锅中 ， 肉皮朝下 ， 炸至金黄色 ， 肉皮爆起后捞出 。
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中 ， 再分别切成1cm的厚片 ， 待用 。
5、锅中入油 ， 放入梅菜炒干炒香 ， 再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水 ， 盖上锅盖煮5分钟 。
6、将五花肉皮朝下整齐的码放碗中 ， 把煮好的梅干菜填在上面 ， 入蒸柜蒸2小时 。
【烹饪|香辣孜然牛柳，蚝油茄子，番薯南瓜饼，梅菜扣肉煲的做法】7、取出梅菜扣肉 ， 在面上覆盖一个煲仔 ， 双手按住 ， 迅速将煲仔翻个面 ， 梅菜扣肉就反扣在煲仔中了 ， 再将多余的汤汁滗出来倒入锅中 ， 勾个芡淋在扣肉上即可 。
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