不倒翁宝贝|待客必备小零食：拔丝地瓜的做法
【不倒翁宝贝|待客必备小零食：拔丝地瓜的做法】
忙里偷闲 ， 今天给大家分享超爱吃的一道甜点：拔丝地瓜 。 甜食可以不常吃 ， 但一定要有 ， 一个月里总是要做那么一两次拔丝地瓜 ， 平时有客人来 ， 通常都是做一大桌子菜 ， 有辣的有咸的 ， 吃多了总会腻 ， 拔丝地瓜一上桌 ， 大家你一块我一块 ， 没一会就见底了 ， 虽然是充当饭桌上的配角 ， 但一直是最受欢迎的甜点 ， 那这道看似简单的美食到底怎么做才能外脆里嫩 ， 怎样才能拉出绵绵不绝的长丝 ， 今天就来教大家做完美拉丝的拔丝地瓜 ， 只要把握好食材的比例与火候 ， 保证零失败！
首先 ， 我们准备一个大个头的红薯 ， 把它去皮 ， 然后横向切成滚刀块 ， 接着下水煮五分钟 。 时间到了以后捞出控水 ， 等水分控干净以后 ， 直接上手（注意卫生哦）抓一大把淀粉 ， 慢慢撒在地瓜块上 ， 让每块地瓜都能均匀裹上一层淀粉 。
前期准备做好以后 ， 等油温七成热左右就可以下锅了 ， 先用中小火炸 ， 这里需要切记火候不能太大 ， 否则表面的淀粉是容易脱落的 ， 等待大约炸五分钟左右即可捞出 。 然后等油温上去以后再继续复炸一分钟左右 ， 这样做的原因是到时候出来的地瓜外层会特别脆 。 再接着还需要重新起锅 ， 同样全程中小火 ， 比例记住尽量配3勺糖和1勺水 ， 一起加入并且不断的搅拌 ， 刚开始是白色的小泡 ， 然后变成大泡 ， 接着颜色就会微微发黄 ， 然后又变成小泡 ， 等熬到泡泡变密 ， 颜色呈香油色（焦黄色） ， 用勺子舀起来滴落 ， 有黏黏的拉丝状 ， 这个状态就可以了 ， 这个时候锅会冒白烟 ， 立马关火 ， 完事以后就把地瓜倒进去 ， 利用余温不断的翻拌 ， 出锅前撒上一层白芝麻即可 。
提起一块 ， 有甜蜜的拉丝 ， 外层脆脆的 ， 加上芝麻的香味 ， 特别好吃拔丝地瓜 ， 你学会了吗 ， 熬糖的时候切忌火太大 ， 时间也要控制好 ， 糖色焦黄 ， 锅冒白烟立马关火 ， 如果熬过头 ， 就很容易变苦 ， 喜欢的快去试试吧 。
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