豫记|没有一头牛，能囫囵着走出南阳！( 二 )
而且 ， 南阳黄牛肉质细腻 ， 看起来比一般牛肉更加鲜红油润 ， 吃起来 ， 肉香浓郁 ， 毫无酸涩腥臊之味 。
所以 ， 无论是“用” ， 还是“吃” ， 南阳黄牛都是牛中翘楚 。
南阳黄牛主要分布于唐河、白河流域的广大平原地区 。
2004年 ， 为了更好的弘扬黄牛文化、振兴黄牛科技、发展黄牛经济 ， 南阳唐河举办了中国南阳首届黄牛节 。
活动期间 ， 黄牛大赛、黄牛拍卖交易会、黄牛文化展、牛系列产品展销等多项活动同期进行 ， 热闹非常 ， 还赛出一吨多重的“黄牛王” 。
那个时候 ， 专业的养牛场南阳便有7万多个 ， 其产出的牛肉产品 ， 也畅销韩国、俄罗斯等13个国家和地区 。
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据统计 ， 2012年南阳市肉牛存栏就已经有140万头了 ， 年出栏90万头 ， 年产牛肉13.5万吨 ， 产值56亿元 ， 占畜牧业总产值的26% 。
如今 ， 8年过去了 ， 南阳的牛肉产业现状更是可想而知 。
南阳黄牛
一头有身份证的牛
除此以外 ， 南阳还有深厚的牛文化 。
南阳养牛的历史十分悠久 ， 从很早的农耕时代 ， 便开始圈养黄牛了 。
到了战国时期 ， 南阳黄牛远销三秦 。
在东汉 ， 南阳的黄牛不仅好吃好用 ， 还能助人走向人生巅峰 。
东汉的开国皇帝光武帝刘秀 ， 被人称为“牛背上的皇帝” 。
《后汉书》记载 ， “光武初骑牛 ， 杀新野尉乃得马” ， 说的便是刘秀买不起马 ， 骑牛上战场的故事 。
在南阳出土的汉画像石中 ， 也有不少跟牛有关的石刻图案 。
例如国宝级汉画像石《二桃杀三士》的背面 ， 雕刻的便是一副《牛车》画像；除此以外 ， 牛耕图”“牛郎织女图”“斗牛图”中 ， 牛也没少出镜 。
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拒龙膻牛图
我国是世界上最早掌握动物阉割法的民族之一 ， 这幅“拒龙膻牛图” ， 展现的便是古人阉割牛的场景 。 而且是传统的“走骟法” ， 就是在牛牛走路或行动时 ， 趁其不备 ， 来上一刀 。
对 ， 就是无麻药的生剌 ， 是不是听着怪疼 。
很难想象 ， 这种阉割方式 ， 如今仍在沿用 。
1998年 ， 南阳黄牛还被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”；2002年 ， 又通过国家原产地标记域名注册 。
至此 ， 南阳黄牛正式成为一头有身份证的牛 。
所以 ， 不是每一头牛都叫南阳黄牛 。
对南阳人而言 ， 黄牛既是南阳特产 ， 也是南阳生态环境和与历史文化的浓缩 。 而南阳的牛肉制品中 ， 即藏着南阳人的骄傲 ， 也藏着南阳人的生活 。
（图片来源于网络）
王五点| ? 撰文
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