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烹饪|这菜靠颜值就能称霸餐桌，却偏偏外酥内软，比肉还香( 二 )


【10】摆盘
滤完油的洋芋饼摆盘 ， 取一个对半切开展示 ， 美味的紫色洋芋饼就完成啦 。
洋芋饼金黄色的薄脆外壳看着就很有食欲 ， 切开来里面露出紫色的部分 ， 又增加了一种可爱的色彩 。 拿一块蘸上柠檬起司酱 ， 入口酸酸甜甜的 ， 对冲感特别刺激 。 制作过程很适合有小朋友的家庭 ， 有时间爸爸妈妈可以带着小朋友一起来做这道菜 ， 来一场有趣的亲子互动吧！
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紫色洋芋饼：“我长这个样子！”

烹饪|这菜靠颜值就能称霸餐桌，却偏偏外酥内软，比肉还香
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烹饪|这菜靠颜值就能称霸餐桌，却偏偏外酥内软，比肉还香
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烹饪|这菜靠颜值就能称霸餐桌，却偏偏外酥内软，比肉还香
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#洋芋#面包糠#柠檬收藏
豆蔻粉 1小匙
鸡蛋 2颗
面包糠 适量
椴树蜜 适量
香水柠檬 适量
橄榄油 适量
【1】紫洋芋捣碎
紫洋芋蒸软去皮入碗捣碎 。
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紫洋芋因其产量低、颜色不被接受 ， 所以未普及 。
其实紫土豆富含花青素 ， 有抗癌功效 。
【2】加豆蔻粉
豆蔻粉放入碗中拌匀 。
【3】捏饼
洋芋泥捏成饼 。
【4】洋芋饼过三关
1.打匀的蛋液倒入碗中备用 。
2.过三关第一步：裹面粉 ， 第二步：裹鸡蛋 ， 第三部：裹面包糠 。
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过三关的标配：面粉、鸡蛋、面包糠
【5】炸洋芋饼
筷子试油温 ， 油温达到140℃ ， 关火 ， 洋芋饼入锅炸 。
筷子用湿毛巾擦拭后插入油锅中 ，
筷子周围冒泡说明油温在140℃左右 。
控制好火候 ， 油温高容易炸煳 ， 油温低容易炸散 。
洋芋饼外面定型油温即可拉高到160℃~170℃ 。
【6】做酱汁
1.奶油起司倒入搅拌桶中挤入柠檬汁 。
2.柠檬皮刮入搅拌桶 ， 加入椴树蜜后打匀备用 。
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奶油奶酪(cream cheese) ， 是一种未成熟的全脂奶酪
色泽洁白 ， 质地细腻 ， 口感微酸
用来制作柠檬酱汁 ， 酸酸甜甜的口感非常讨喜 。
【7】翻煎
洋芋饼一面煎至金黄后反面继续煎 。
【8】酱汁盛装
柠檬起司酱汁倒入碗中备用 。
【9】滤油
炸好的洋芋饼捞出滤油 。
【10】摆盘
滤完油的洋芋饼摆盘 ， 取一个对半切开展示 ， 美味的紫色洋芋饼就完成啦 。
洋芋饼金黄色的薄脆外壳看着就很有食欲 ， 切开来里面露出紫色的部分 ， 又增加了一种可爱的色彩 。 拿一块蘸上柠檬起司酱 ， 入口酸酸甜甜的 ， 对冲感特别刺激 。 制作过程很适合有小朋友的家庭 ， 有时间爸爸妈妈可以带着小朋友一起来做这道菜 ， 来一场有趣的亲子互动吧！
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紫色洋芋饼：“我长这个样子！”


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