味谷的想法|立秋将至，最该吃这个菜，蒸一蒸就上桌，原汁原味营养好，真香
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8月7日将迎来二十四节气之立秋节气！秋后暑气难消 ， 仍有“秋老虎”的余威 。 虽然南北习俗大不同 ， 不过都离不开一个“吃”字 。 那么立秋要吃什么传统食物？每年的立秋前后 ， 有一种蔬菜是我们家必吃的 ， 那就是：茄子 。 虽然茄子一年四季都能吃得上 ， 但立秋前后吃它效果最佳 。 古有民谚：“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” 。 这个时候收获的茄子叫"秋茄" ， "秋茄"口感细嫩 ， 具有独特的清香 ， 比普通的茄子味道更佳 ， 特别是维生素p的含量很高 。 立秋前后多吃一些茄子能降火气 ， 除秋燥 。
茄子入食甚是常见 ， 地三鲜、油焖茄子、鱼香茄子……诸如此类 ， 都是在烹饪时需要大量的油脂 ， 但现在天气依然炎热 ， 不喜欢太油腻的做法 ， 吃点儿清淡的凉拌菜是不错的选择 ， 所以酸酸辣辣的蒜蓉手撕茄子一直是我家的心头好 ， 做法和用料都超级简单的 ， 只需十几分钟就能迅速搞定 ， 口味清爽原汁原味 ， 又保留了茄子的营养 。
这样的做法少油健康还好吃 ， 嫩茄子蒸软摆盘后浇上蒜蓉等调制的酱汁 ， 酸辣鲜美 ， 虽然是清爽的凉拌菜 ， 可还是非常开胃又下饭呢 。 话不多说 ， 下面就将这道家常菜的做法分享给大家 ， 喜欢的亲们都试试吧！
【材料】：茄子2根、生抽2勺、香醋2勺、白糖1茶匙、蒜5瓣、姜葱适量、
【做法】：1、把茄子蒂切掉 ， 然后把茄子切成段后再对半切开 ， 茄子蒸的时候不要叠在一起 ， 蒸锅上汽后放入茄子蒸熟即可 ， 时间根据大小调整 ， 一般10分钟很够啦 ， 能扎透就说明熟了 ， 加热太久营养会流失哦；（不要放在盘子里蒸哦 ， 聚集在盘子底部的大量水汽 ， 会使茄子变色 ， 而且口感也受影响）
2、利用蒸茄子的空挡 ， 将姜葱切碎 ， 大蒜捣成蒜泥或切成细末；
【味谷的想法|立秋将至，最该吃这个菜，蒸一蒸就上桌，原汁原味营养好，真香】
3、准备酱汁 ， 碗里加入生抽、香醋、糖和小半碗水调匀备用 ， 酱汁的调配可以根据个人口味调整 。
4、在茄子蒸好后晾凉过程中配制调料 ， 冷锅下油 ， 小火爆香蒜蓉至金黄；
5、炒好的蒜末放入刚才调好的酱汁中 ， 再放入葱花煮开；
6、蒸好的茄子撕成条状 ， 记得戴手套撕茄子 ， 因为蒸好的茄子真的很烫手 ， 顺着盘子围成一圈 。
7、将料汁倒在茄子上即可上桌 ， 吃前搅拌均匀 ， 美美哒开吃 。 立秋时节就该多吃这菜 ， 我家每年夏天都吃几十斤 ， 清爽开胃可口 。
【小提示】：
1、吃茄子时带皮一起吃比较好 ， 不要去皮 ， 皮中含有的维生素B含量比较多 ， 可以为人体补充维生素B 。
2、为了丰富菜的颜色 ， 可以点上些红椒碎或香葱 ， 根据自家人口味定吧 ， 这个没有严格的规定哈 。
3、在挑选茄子的时候 ， 不要挑选秋后的老茄子 ， 这样的茄子所含的茄碱比较多 ， 应尽量挑选新鲜的茄子 。
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