社会新鲜事|连上45个热搜的狗血《小娘惹》其实是部美食剧
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2020年版《小娘惹》海报
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《小娘惹》土豆炖鸡剧照
娘惹菜看似复杂 ， 其实不过是中式烹饪手法和当地食材的一种融合 ， 香、甜、辣、臭等味道反复调和 ， 不吃到最后一口 ， 都不知道是惊喜还是惊吓！
除了娘惹菜 ， 马来西亚还有很多华人带去的闽粤食物 ， 比如肉骨茶、福建面、炒粿条、海南鸡饭等 。 借此 ， 华人得以落地生根和借物思乡 ， 甚至更讲究保留原味 ， 因此马来西亚也被誉为“中国华南传统小吃最后一块宝地” 。
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通过不断融合与传承 ， 土生华人峇峇娘惹的家传料理和闽粤一带的经典美食 ， 在海外大放异彩 ， 形成独具一格的饮食文化 ， 不论剧里剧外都值得了解更多 ， 先“吃”为敬！
01 峇峇娘惹的家传料理
说起娘惹菜 ， 不得不提漂洋过海定居马来西亚的早期华人 。 明朝以后 ， 迫于战乱和寻求更多机遇 ， 东南沿海一带的人们迁往南洋 ， 或往来经商或打工谋生 。
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《小娘惹》第一集土生华人背景交代
这样的家庭一般都是“大户人家” ， 衣食住行有得讲究 ， 自然而然根据喜好和习惯去料理当地食材 。
娘惹们从小跟母亲学厨艺 ， 一代传一代 ， 原本是比较小众的家传菜 ， 后来渐渐发展出独特的融合菜式 ， 越来越多东南亚餐厅也以娘惹菜来丰富菜单 。
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娘惹菜风味浓郁 ， 擅长以多种马来西亚当地香料调制烹煮 ， 生姜、南姜、小葱头、辣椒、香茅、叻沙叶、班兰叶、罗望子等较为常用 。
如果说香料是娘惹菜的点金之石 ， 那么舂香料便是娘惹的基本功 。 不同的香料 ， 舂捣时间和程度各异 ， 有的用来取汁蒸糕 ， 有的捣成糊状和鸡肉等食材炖煮入味 ， 有的则是直接捣碎作为配料拌炒 。
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椰浆饭
以椰浆代水蒸米 ， 砌成金字塔状或用碗倒扣在蕉叶上 ， 搭配炸花生、凤尾鱼干、煎蛋（或切半的煮鸡蛋）、黄瓜片和五香炸鸡、炭烤煮鸡肉等各式荤菜 ， 就是街边常见的椰浆饭 。
这样一份国民椰浆饭 ， 还少不了一勺叁巴酱（Sambal Tumis） 。
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叁巴酱鸡翅
这酱香得奇妙、臭得直接 ， 主要有虾酱、小米椒、小葱头、大蒜、南姜等食材 ， 家家户户做法不尽相同 ， 或甜或辣 ， 都离不了香和臭 。 有了它 ， 就等于有了蘸料 ， 除此之外 ， 炒菜、炒米粉、拌饭都很能打 。
咖喱叻沙
用叁巴酱调味的叻沙（Laksa） ， 也是很具有代表性的马来西亚美食 。 汤头以鱼虾、叻沙叶和各种香料酱汁熬制而成 ， 搭配不同粗细的米粉 ， 有咖喱和亚参这两大种做法 。 前者加入咖喱和椰浆 ， 口感香甜微辣 ， 是马六甲等南部地区的做法 。 后者加入罗望子调味 ， 更清淡鲜爽 ， 是北部地区的做法 。 但其实 ， 每个地区多少都有点改良 。
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古早味东马叻沙
主食汤面吃完 ， 不妨再来点甜品小食 。
《小娘惹》娘惹糕剧照
娘惹糕 ， 好看得就像曼妙婀娜的小娘惹 ， 红黄粉绿紫蓝 ， 斑斓叶、蝶豆花等食材浸染出天然色剂 ， 化糯米粉、木薯粉为彩虹 ， 哦不 ， 是红龟粿、班兰糕、千层糕、曼煎糕……
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乌打
乌打（Otak-otak） ， 一种将鱼肉泥和各种香料混合成茸 ， 用香蕉叶包裹以后蒸熟、烤熟的神奇食物 。 真正的重调味、轻口感 ， 吃鱼不见鱼 ， 各地做法均有不同 ， 是惊喜还是惊吓 ， 因人而异 。
金杯薄饼
金杯薄饼 ， 是从福建润饼衍生而来的娘惹小食 。 传统润饼做法 ， 是在面皮上铺满胡萝卜丝、豆芽、蛋丝、蚵仔、香菜、红葱酥等配料 ， 卷起来就吃 。 但这样难免会有碎料掉下来 ， 为了让娘惹们吃相更为雅观 ， 便把食材放进容器里 ， 炸制定型 ， 沿着边缘咬食即可 。
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娘惹鸡
除了这些相对有辨识度的食物 ， 娘惹菜在食材搭配和香料运用上既灵活又随性 ， 混合南姜、小葱头、辣椒等香料炖煮的娘惹鸡 ， 酱汁浓稠、咸中带辛甜 ， 是一道非常经典的娘惹菜 ， 做法适用于其他荤菜 。
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