社会新鲜事|连上45个热搜的狗血《小娘惹》其实是部美食剧( 二 )

土生华人惯用食材和当地香料的结合，可以说是中南合璧的结晶。闽粤移民异国求生的美食之路，则是爱拼才会赢的韧性。
02 闽粤美食海外扬名记早期下南洋的移民，面对的问题更多是如何填饱肚子。相较于娘惹融合菜，原乡美食更容易让人产生共鸣。

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在国内的马来西亚餐厅、新加坡餐厅，你能在一整排菜单里看到一两个“娘惹”字眼，同时也很容易看到“海南鸡饭”、“肉骨茶”等菜名。这些食物，跟随福建、潮州、海南等地华人漂洋过海，风味不减，更甚美味。

海南的鸡饭，到了马来西亚，因为是海南人做的鸡饭，就叫“海南鸡饭” 。一碟白斩鸡、一碗鸡油饭、一碗清鸡汤，搭配三样特有的调味酱，黑酱油、辣椒酱和油姜末。不得不提的是，黑酱油真是马来西亚食物的灵魂调味品，出现频率最高。

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白斩鸡的选材因店而异，肉鸡松软、土鸡紧实、文昌鸡滑嫩，烹熟后过冷河，鸡皮爽脆、外形漂亮，自然晾挂降温，用时长，但味道更为鲜甜。

福建面
福建都没有的“福建面” ，在马来西亚有两种不同做法。一是吉隆坡一带的黑酱油炒面，用的是黑酱油和粗碱面，加猪油渣，干炒湿炒都可以。二是槟城一带的辣味虾面，以虾壳熬汤，加猪肉和辣酱酱一起煮，讲究汤鲜。

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福建黑派肉骨茶
肉骨茶，也有黑白两派。福建黑派肉骨茶，汤色浓，药材味重，特点是加入黑酱油，猪骨色泽油亮诱人，微苦带甘。潮州白派肉骨茶，汤色淡，胡椒味重，清香鲜甜。
不论哪一派，肉骨茶都是马来西亚人的重要日常饮食，从早餐开始就饭喝汤吃肉。有些店家为了保证原汤原味，会一面煮汤一面兑汤，避免一锅到底汤头前淡尾重的情况。

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炒粿条
炒粿条、菜头粿和水粿，妥妥的潮州小吃之光。
炒粿条口味变化丰富，马来西亚各个地区均有不同做法，区别主要是使用黑酱油、叁巴辣椒酱、甜酱油、鱼露等调料带来的风味，配料基本上少不了鸡蛋、腊肠和豆芽和血蚶。

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水粿
水粿的做法，保留得很传统，纯米磨成浆之后，倒入一个个小钵里蒸熟，中间自然形成凹陷，刚好可以盛放菜脯碎，当做早餐和下午茶都很不错。

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五香卷
隔壁福建的五香卷，也常常出现在街边小店。搭配炸鱼丸、炸豆腐等小吃，蘸酱享用。

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咖椰吐司
最早由海南人开店售卖的咖椰吐司，面包外焦里软，夹入黄油和咖椰酱，椰香浓郁。咖椰酱（Kaya）是很经典的南洋甜酱，以椰浆、鸡蛋或鸭蛋、班兰叶和棕榈糖加热拌匀，是当时进口果酱的平价替代品。

马来西亚街边小店和茶餐室里，珍多冰（Cendol）、海南咖啡、薏米水、么么喳喳等都是日常解暑小甜水。到了国内会有些许改良，比如珍多冰里的班兰粉条，会换成西米。

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珍多冰、么么喳喳、冰咖啡
“吃”完这些米面汤糕粿，是不是觉得很有亲切感？《小娘惹》的宅斗剧情虽然比较苦情，但峇峇娘惹的衣食住行还原得扎实且浪漫，频上热搜自有其道理。

如果你刚好看过这部剧，或是喜欢这些吃食，你会发现……台台也有同款经典碗勺！
除此之外，你还有哪些喜欢的闽粤小吃或南洋美食，不妨来告诉我们吧！
最后，常驻上海的台台逛吃了几家新马餐厅，分享给大家

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文 | AC捏
图 | 思宇
部分图片来自于小娘惹剧照

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【社会新鲜事|连上45个热搜的狗血《小娘惹》其实是部美食剧】

社会新鲜事|连上45个热搜的狗血《小娘惹》其实是部美食剧( 二 )

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