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吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技


吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技
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番薯糖 李晓春 摄
中新网江门8月3日电 题：吃糖水：广东侨乡台山人的解暑“蜜”技
作者 李晓春 郭军
【吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技】进入酷热季节的广东 ， 民间有“大暑小暑 ， 有米懒煮”的说法 ， 天气炎热使汗流浃背成为广东人夏季户外作业的常态 ， 更容易导致人的食欲降低、胃口不佳和肠胃不适 。 在广东台山 ， 当地人夏日有吃糖水解暑的“蜜”技 ， 传统风味和创新搭配都很受青睐 。
吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技
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刚上锅的甜葛粉 李晓春 摄
据了解 ， 糖水是广东人饮食习惯一大特色 ， 多数以清润或清热为主 。 在毗邻香港、澳门、广州的台山 ， 糖水款式繁多 ， 不仅有广东人常见的茯苓膏、芝麻糊、豆腐花、红豆沙、绿豆沙、海带绿豆、香芋西米、西米露、冰糖木瓜、冰糖雪耳、八宝粥 ， 还有台山民间传统风味的黑凉粉、酸梅粥、薯酸粥、番薯糖、黑豆猪仔薯糖、猪仔薯葛粉、甜葛粉、蛋花葛粉、蛋花腐竹糖、枧水粽干糖粥、甜冬米 ， 以及冰糖炖雪梨、冰糖炖枇杷、竹蔗茅根糖水等 。
吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技
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海带绿豆 李晓春 摄
采访人员近日在台山台城的菜市场 ， 见到生草药的档摊前人来人往 ， 不少档口用折叠桌摆放着一排排小桶装的茯苓膏 ， 一小桶茯苓膏配一支秘制糖浆售价30或35元 ， 吸引不少顾客前去购买 ， 也有顾客选购所需的食材回家煲煮糖水 。
“你今日想煲竹蔗茅草根糖水？大概要多少人的份量 ， 你告诉我 ， 我来帮你搭配 。 竹蔗每公斤14元 ， 茅草根3.5元一两 ， 都是新鲜的 。 这段时间比较畅销 ， 基本当天的货当天卖完 ， 所以你不用担心食材不新鲜 。 竹蔗 ， 可帮你削皮后切段带走 ， 茅草根你带回去用水冲洗干净就行 。 ”一生草药的摊主在招揽客人时说 。
吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技
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台山家乡风味的酸梅粥 李晓春 摄
夏季夜幕下的台山 ， 是各家糖水店最繁忙的时段 ， 位于台城人工湖旁的果园绿泉老牌糖水店就是其中之一 。 “我们在这边糖水已有30多年 ， 最开始时在外面那街口卖 ， 一碗糖水仅售三五毛钱 ， 来帮衬的多数是附近的街坊和过往的师生 。 现在到内巷设店 ， 能找过来吃糖水的 ， 多数是熟客 ， 外地人不会找到这边来 。 ”该店负责人告诉采访人员 ， 熬煮茯苓膏需选用品质好的土茯苓、凉粉草和食用枧水 ， 精心熬制四五个小时后 ， 隔渣装起摊凉方可食用 ， 以入口爽滑带脆为佳 。
吃糖水，当地人夏日有吃糖水解暑的蜜技
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又甜又滑的豆腐花 李晓春 摄
在台山 ， 琳琅满目的糖水店、冰室或小食店 ， 提供了夏日消暑的好去处 ， 一碗碗台山家乡风味的糖水 ， 刻画出侨乡这个地方特有的味觉记忆 。 “以前一到夏天 ， 四九墟最多人光顾的就是四九车站旁边那家冰室 ， 除了有各式的冰奶、冰水等饮品之外 ， 还有多款丰俭由人的糖水可选择 。 每天晚上客人最多 ， 门前摆好多张折叠台都几乎能坐满 。 ”四九镇的李超文介绍 ， 车站冰室已成为众多四九人甜蜜回忆的夏日印记 。


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