苏悦的美食|比薯片还好吃的气泡土豆片，三个土豆就能做一大碗，宅家追剧必备
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土豆真是万能的烹饪菜系 ， 不论做成什么都好吃 ， 比如青椒土豆丝、干锅土豆片、土豆烧鸡、土豆牛肉等等菜系 ， 除了炒和炖这两种烹饪方式以外 ， 还有炸土豆这种方式 。 土豆和油实在太般配了 ， 炸土豆片就是薯片 ， 炸土豆丝就变成了薯条 ， 鲜香味美 ， 怎么吃都吃不够 。 生活中我们也会用土豆来模仿薯片的做法 ， 比如把土豆切成薄片然后放入锅里高温油炸 ， 变成薯片 ， 可以撒上自己喜欢吃的调味品 ， 番茄酱或者麻辣鲜等 ， 风味无穷 。 薯片给人的感觉一般都比较的轻薄 ， 吃的时间长了可能也没啥亮点 ， 今天给大家带来一款空气夹心的气泡土豆片 ， 酥脆可口 ， 趣味无穷 ， 做法也很简单 。
食材准备：三个土豆、适量油、调味品、淀粉、盐
做法指南：
1、准备好3个土豆 ， 用刨皮刀把表皮清理干净 ， 然后用刀切成片状 ， 这个片状的土豆是非常有讲究的 ， 它相当于两个1元钱硬币的厚度 ， 你也可以把自己家的筷子拿出来比较比较 ， 类似于筷子粗的厚度就差不多了 。 土豆在切之前应该是保持横切面 。
【苏悦的美食|比薯片还好吃的气泡土豆片，三个土豆就能做一大碗，宅家追剧必备】2、类似于图片上的这种操作即可 ， 每个土豆都需要这样切 ， 切好后直接放入碗里即可 ， 加入适量的食用盐 ， 盐有两方面的作用 ， 第一是为了调节口感；第二是为了渗出土豆内部多余的水分 ， 这样炸的时候才更焦脆 ， 也容易起泡 。 腌制大概5分钟时即可 ， 这时你也可以看到土豆渗出了许多水分 ， 然后你可以用适量的清水给土豆清洗一下 ， 但是最后一步一定要控干水分 。
3、土豆控干水分后在其表面撒一层淀粉 ， 让淀粉均匀地覆盖在土豆的表面即可 。 锅里多放一些油 ， 锅里油温两成热时 ， 两成热是指不是很热的时候 ， 就可以放入土豆片了 ， 全部分开的把土豆放入油锅里炸的时候 ， 不能把火候开得太大 ， 不然不容易成型 。 开小火慢炸的土豆炸至飘起以后 ， 可以直接捞出来 。
4、做这一步时很多人都会误以为已经完成了其实这只是开始的一部分 ， 接下来我们还需要复炸 ， 复炸是让土豆起泡的关键 ， 这点一定要注意 。 等油温升发到五六成热的时候土豆就可以放入锅里复炸了 ， 土豆在经历这道程序的时候你可以明显看到奇迹的发生 ， 一个个扁塌塌的土豆居然鼓起了小气泡 ， 就像夹了空气一样 ， 内部膨出 ， 看起来十分焦脆 。 不过在炸的过程中 ， 咱们的手也不能嫌着 ， 你要边炸边用铲子搅动 ， 使其受热均匀 ， 这样它膨出的也会更厉害 。 不停的翻搅土豆让其表面变色 ， 这时就可以捞出来装盘了 。
你可以放入自己喜欢的调味品 ， 比如麻辣鲜或者烧烤料之类的会改善不一样的口感 ， 和薯片相比 ， 气泡土豆片吃起来更有趣味 ， 口感层次也不同 ， 会给你带来不一样的味觉享受 。
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