Array|明日立秋，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥
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立秋意味着由夏季转向秋季 ， 天气由炎热转向凉爽 ， 人们的饮食结构也随着天气的转变而有所调整 ， 俗话说“秋天到 ， 贴秋膘” ， 此时要吃一些温润有营养的食材 ， 尤其是一些肉类 ， 以肉贴膘 。
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进入秋天 ， 逐渐会变得干燥多风 ， 饮食方面还要注意“降秋燥” ， 这个季节最该吃的肉莫过于鸭肉了 ， 鸭肉属味甘、性凉 ， 初秋季节的天气仍以炎热高温为主 ， 食用相对比较凉性的鸭肉 ， 可安抚初秋高温所带来的燥气 ， 有着温和滋补降秋燥的作用 ， 在很多地方秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统 ， 猪肉、鸡肉、羊肉这些都要靠边站了 ， 用鸭肉和莲藕一起来煲汤 ， 鲜香温和 ， 老少皆宜 ， 喝完全身舒坦 。
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莲藕老鸭汤
所需食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量 。
【Array|明日立秋，猪肉鸡肉靠边站，秋天最该吃这肉，鲜香温和降秋燥】
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第一步：半只鸭子用清水冲水几次 ， 盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水 ， 加入清洗好的老鸭 ， 水的量要没过鸭子 ， 浸泡10分钟后 ， 用手揉抓鸭子5分钟 ， 去除血水和腥味 。
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第二步：莲藕冲洗干净去皮 ， 切成大小均匀的块 ， 碗中加入适量的清水 ， 将切好的莲藕块放入水中浸泡 ， 避免莲藕与空气接触氧化变黑 ， 姜清洗干净切成薄片 ， 枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用 。
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第三步：锅中加入适量的水、料酒、姜片 ， 冷锅冷水加入老鸭 ， 待水开后 ， 再煮3分钟将老鸭捞出来完成焯水 ， 锅中的水倒掉 。
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第四步：焯过水的老鸭放入砂锅中 ， 加入姜片和开水 ， 小火慢煮30分钟 。
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第五步：将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中 ， 煮15分钟后 ， 加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅 ， 一锅清香的莲藕老鸭汤就做好了 。
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——老井说——
在煲汤之前 ， 用盐水和料酒浸泡、揉抓去腥 ， 可以充分地将鸭肉中的血水和杂质析出 ， 这样处理的鸭肉煲出来的汤更清香 ， 鸭肉更细腻口感不柴 。#美食测评团#
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