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黑周鸭|500万到30万的骤降，周黑鸭陷入了怎样的焦虑？


6月22日 ， 周黑鸭通过其官方渠道正式宣布开放特许经营 。 加盟条件为：拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期 ， 自有资金30万元以上 。
而就在去年11月 ， 周黑鸭刚刚宣布开放“发展式城市特许模式” ， 彼时 ， 城市特许模式的加盟门槛在500万元以上 。
从500万骤降至30万 ， 周黑鸭正在积（疯）极（狂）谋求转型 。
文/大筝 餐饮界专栏作者
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▲周黑鸭以特许经营形式首次入驻贵阳
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成也直营 ， 败也直营？骄傲的“鸭王”终究焦虑了！
一直以来 ， 周黑鸭是骄傲的 ， 其骄傲的资本来源于直营 。 从2003年创立以来 ， 周黑鸭一直坚持直营 ， 直营成了周黑鸭的“匠心”表现 ， 直营成就了周黑鸭的“鸭王”地位 。 而如今 ， 当周黑鸭的出现颓势 ， 直营模式又第一个被质疑 ， 被认为是阻碍周黑鸭发展的绊脚石 。
公开数据显示 ， 周黑鸭2019年度的总营收为31.86亿元 ， 同比减少0.85%；净利润为4.07亿元 ， 同比减少24.6%；毛利为18.01亿元 ， 同比下降2.5% 。 客单价也从2018年同期的65.83元下降至62.13元 。
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▲Robin摄
反观其竞对品牌绝味鸭脖 ， 绝味食品发布的2019年年报显示 ， 报告期间 ， 绝味的营收收入为51.72亿元 ， 同比增长18.41% ， 归母净利润8.01亿元 ， 同比增长25.06% ， 经营性现金流净额10.28亿元 ， 同比增长112.09% 。
两相对比之下 ， 周黑鸭与 “鸭王”之位渐行渐远 。 但是 ， 周黑鸭的颓势真的要直营来“背锅”吗？
周黑鸭曾经尝试过加盟 。 周黑鸭在成立初期就曾开放加盟权限 ， 但发现加盟店的品控非常难把握 ， 且加盟店的盈利十分有限 ， 几家加盟店不及一家直营店盈利是普遍现象 。 在慎重考虑之后 ， 周黑鸭全面关掉了加盟店 ， 专心做直营 。 事实证明 ， 周黑鸭当时的决定是正确的 ， 周黑鸭的单店盈利在数年来一直是竞对品牌的数倍 。
但是 ， 在周黑鸭专注单店盈利能力 ， 用直营规避品控风险的17年里 ， 行业市场发生了翻天覆地的变化 ， 致使周黑鸭曾经引以为傲的优势在变化中不断被弱化 。
1、产品疯狂多元化
17年间 ， 市场上涌现与崛起了一大批卤味快餐品牌 ， 包括绝味鸭脖、煌上煌、精武鸭脖等等；同时 ， 还迎来了一批从零食领域跨界而来的搅局者 ， 它们一同带来了丰富多样的产品 。 产品与口味上的多元化 ， 消费者的选择越来越多 ， “麻辣怪味”而著称的周黑鸭有了越来越多的“替代品” 。
当口味优势开始被被渐渐弱化 ， 这对于一个品牌来说是致命的隐患 。
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▲图源周黑鸭公众号 ， 仅学习勿商用
2、市场快速连锁化
2019年年底 ， 周黑鸭的自营门店规模达到1301家 ， 仅从数量上看 ， 周黑鸭的规模也相当可观 ， 但较之绝味、煌上煌等品牌 ， 周黑鸭在规模上已经与对方不在一个层级上 。 截至2019年底 ， 绝味与煌上煌在全国的门店规模分别是10954家与3600家 。 近几年 ， 绝味的门店规模一直保持在每年新开800-1200家的增速 ， 就相当于几乎一年开出一个周黑鸭的规模 。
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▲图源网络 ， 仅学习勿商用
在周黑鸭保持直营战略不变的近几年 ， 中国餐饮业进入高速的连锁化阶段 。 无论是卤味市场还是其他品类市场 ， 都加快了规模化与连锁化进程 。 在这种大环境下 ， 直营周黑鸭在规模上的落后成为必然 。
从2019年底周黑鸭高门槛开放城市特许经营 ， 到今年“放下身段”主动寻求低成本投资 ， 反映出了周黑鸭的焦虑 。 但这种焦虑的根源并不在于对直营模式的否定 ， 即便时至今日 ， 直营与加盟都各有利弊 ， 周黑鸭业绩一再下滑的“锅”也不应该由直营来背 。 周黑鸭的焦虑更多地来源于因转型滞后 ， 被迫跳出多年“舒适圈”的“无措感” 。
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▲周黑鸭山东聊城特许门店
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重回鸭王地位,周黑鸭的求变之路艰且长
在2019年开放城市特许经营时 ， 周黑鸭CEO张宇晨称这是自己的“第三次创业” 。
17年来 ， “恒且专”都是周黑鸭擅长的经营步调 ， 当行业环境倒逼周黑鸭必须做出改变时 ， 周黑鸭的未来充满了未知数 。 相较于绝味、煌上煌等品牌 ， 周黑鸭在特许经营上相当于从零开始 。


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