南南最爱吃|香味十足，好吃爽口不油腻，一出锅抢着吃，百吃不厌的几道农家菜
凉拌牛肉
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【材料】
牛肉350克 ， 黄瓜、香菜各适量 。
【调料】
盐、辣椒油、白砂糖、香油、陈醋、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油各适量 。
【制作方法】
1、锅里放清水 ， 下入牛肉、姜和料酒烹煮 。
2、煮沸后撇去血沫 ， 盖上锅盖用中火煮30~40分钟 ， 煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出时捞出放凉 。
3、黄瓜切片 ， 香菜切段 ， 姜、蒜切成蓉 ， 加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖制成调味汁 。
4、牛肉放凉后切薄片 ， 加黄瓜、香菜和调味汁 ， 再加一大匙煮牛肉的汤 ， 拌均匀即可 。
小炒猪心
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材料：猪心半个 ， 青椒4个 ， 长红椒半个 ， 油适量 ， 盐适量 ， 蚝油适量 ， 五香粉适量 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 姜2片 ， 蒜瓣2瓣 。
做法：
【南南最爱吃|香味十足，好吃爽口不油腻，一出锅抢着吃，百吃不厌的几道农家菜】1、准备好所有食材 ， 猪心去掉里面的血块再洗净 ， 辣椒洗净切去蒂 。
2、青红椒一起切成条状 。
3、姜切成丝 ， 猪心切成条 ， 蒜瓣切几下 。
4、猪心全部切好后放到一个碗里 ， 加入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 五香粉 ， 一起拌匀放一会儿 ， 入味后热锅倒入油 ， 再倒入腌好的猪心一起大火炒 。
5、炒至猪心微硬 ， 变色 ， 盛出盘里 。
6、把锅洗净 ， 再热锅倒入油放入姜蒜略炒 ，
7、再放入猪心一起大火翻炒至颜色变深 ， 加入青红椒一起炒 。
8、大火翻炒至颜色猪心没有血色 ， 辣椒颜色变深 ， 加入盐略炒 ， 即可出锅装盘 。
芝麻田鸡
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材料：田鸡12两 ， 冬菇四只 ， 笋肉二两 ， 芹菜（或葱）二条切碎 ， 甘笋数片 ， 姜数小片 ， 蒜茸一茶匙 ， 炒香芝麻一汤匙 。
调料：姜汁３／４茶匙 ， 酒３／４茶匙 ， 生抽二茶匙 ， 生粉半茶匙 ， 油一汤匙 。 调味：芝麻酱一汤匙 ， 芥酱一茶匙 ， 麻油 ， 古月粉少许 ， 盐１／４茶匙 ， 上汤四汤匙 。
做法：
1、冬菇浸软 ， 揸干水去脚 ， 大只的切开边 ， 加糖1/6茶匙捞匀 。
2、笋肉放落滚水中 ， 加入少许盐煲十五分钟 ， 取起用清水浸冷 ， 切片 。 （如用罐装笋 ， 从罐取出 ， 洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟 ， 铲起滴干水 。 （或用水半杯 ， 鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后 ， 洗净抹干水 ， 切件 ， 加腌料腌十五分钟 ， 泡油 。
5、下油二汤匙 ， 爆姜、笋、冬菇 ， 下蒜茸、田鸡爆炒片刻 ， 下调味兜匀 ， 盖上镬盖煮至汁将干 ， 加入芹菜、甘笋炒匀 ， 上碟 ， 洒上芝麻即可 。
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