烹饪|大厨家常菜谱：梓潼镶碗，茨菰蒸土鸡，农家手剥藕
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梓潼镶碗
材料：猪里脊 ， 青菜 ， 葱花 ， 姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋 ， 红苕淀粉 ， 水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐
制作：
1、把猪里脊肉剁成泥 ， 纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉 ， 搅打成馅后 ， 放进垫有纱布的蒸笼内抹平 ， 抹上一层蛋黄液 ， 上笼蒸至蛋黄凝固 ， 再取出来抹上一层蛋清 ， 随后上笼蒸至熟透 ， 即制成镶碗初坯 。
2、等初坯晾冷后 ， 取出来先切成长条 ， 再分别切成厚片 ， 放蒸碗底部摆好 ， 然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料 ， 灌入调好味的清汤 ， 入笼蒸约30分钟 ， 最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里 ， 撒上葱花即成 。
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茨菰蒸土鸡
材料：土鸡半个、茨菰2个、色拉油少许、盐焗鸡粉少许、料酒2勺、香油少许、六月鲜酱油2勺、红辣椒1个、姜片3片、细葱适量
步骤：
1、半个土鸡洗净沥干水分
2、切成小块
3、鸡肉里加点料酒、盐焗鸡粉腌制2小时
4、茨菰洗净去皮切成薄片
5、把茨菰片平铺在盘底
6、把腌制过的鸡块放在茨菰片上 ， 放上姜片和葱结
7、蒸烤箱的水箱装好纯净水
8、把水箱装回蒸烤箱里
9、用手机操作低温蒸汽 ， 设定100度30分钟 ， 一般只要20-25分钟 ， 我家的是土鸡所有我多加了5分钟
10、蒸烤箱开始工作
11、时间到 ， 蜂鸣声提醒
12、取出后 ， 把葱结和姜片拿掉
13、加入适量的六月鲜酱油或者生抽
14、撒上葱花和红椒圈
15、小锅里加热少许色拉油和香油 ， 爆香葱花即可 。
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【烹饪|大厨家常菜谱：梓潼镶碗，茨菰蒸土鸡，农家手剥藕】
农家手剥藕
材料：红花藕 ， 红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克 ， 调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克 ， 米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克 ， 干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克
做法：
红花藕3000克洗净去皮 ， 放入高压锅内添清水浸没 ， 下盐30克搅匀 ， 加盖上汽后压11分钟 ， 关火开盖捞出 ， 放于通风处吹15分钟至表面水分全干 ， 装进保鲜盒入冰箱冷藏备用 。
走菜流程
取红花藕150克用手撕成长条 ， 纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克 ， 调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成 。
甜辣汁制作
米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中 ， 加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成 。
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