烹饪|大厨家常菜谱：生态肉，麻椒鸡丝，青椒辣炒虾
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生态肉
材料：带皮五花肉1100克 。 本地辣椒350克 ， 大蒜50克 ， 酸菜130克 。 生抽10克 ， 酱油6克 ， 菜籽油70克 。
制作：
1.将主料洗净 ， 改刀后备用 。
2.锅内放入菜籽油 ， 下肉煸炒至两面金黄即可 。
3.放入调料 ， 煸炒入味 。
4.辣椒炒至7分熟 ， 放入煸好的肉 ， 翻炒后出锅 。
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麻椒鸡丝
材料：鸡胸2块、麻椒10克、生抽4勺 ， 糖半勺、香油半勺 ， 植物油200ml、干红辣椒50克 ， 去皮白芝麻10克、醋1勺 ， 葱姜50克、八角1枚
做法：
1.先来自制辣椒油 ， 取干红辣椒一大把 ， 麻椒一小撮 ， 用料理机打碎
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中 ， 大一点的 ， 加一把脱皮白芝麻 。
3.炒锅中倒入200ml植物油 ， 加入葱段姜片 ， 烧热至微起烟 。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中 ， 用筷子拌一下 ， 之后将葱姜取出不用 。 辣椒油就做好啦 。
5.锅中加水 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 料酒 ， 将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
6.凉好的鸡胸肉取出沥水 。 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状 ， 盛入盆中 ，
【烹饪|大厨家常菜谱：生态肉，麻椒鸡丝，青椒辣炒虾】7.生抽4勺 ， 醋1勺 ， 糖半匙 ， 味精少许 ， 香油少许调拌成汁 ， 比例也可按自已的口味添加 ， 最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦 。
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青椒辣炒虾
材料：虾350克 ， 青椒 ， 姜 ， 葱 ， 蒜头 ， 料酒 ， 生抽
做法：
1鲜虾洗净 。 葱姜蒜切碎 ， 青椒切碎 。 热油炒香姜蒜 ， 倒入虾大火炒 。
2待有点变色时 。 加入青椒 ， 生抽和料酒炒匀 。 炒至入味 ， 撒上葱花即可 。
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