烹饪|剁椒鱼头不够味儿，那是因为你少了这一步，一起来看一下吧
转眼间已经八月了 ， 但是依旧是盛夏 ， 天气也依旧炎热 。 夏天除了待在空调屋里最舒服之外 ， 其实能舒舒服服的出一身汗也挺舒服 。 想想那遍布大街小巷 ， 在玻璃门上明晃晃贴着“内有空调”四个大字的羊肉汤店 ， 里面坐着吃饭的人 ， 哪个不是汗如雨下 。 尽管如此 ， 每个人的脸上几乎都挂着满足的笑 。 这就是夏天的魅力 ， 也是美食的魅力 。
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【烹饪|剁椒鱼头不够味儿，那是因为你少了这一步，一起来看一下吧】
其实 ， 除了热的东西可以让人舒舒服服的出一身汗之外 ， 辣的东西也可以 。 所以 ， 今天就给大家介绍一道很多人可望不可即的剁椒鱼头 ， 绝对可以说是辣度爆表的一道美食 。 不过对于比较能吃辣的朋友来说 ， 应该不算什么 。 反正 ， 我自己吃的话 ， 微辣都吃不了 。 剁椒鱼头也不算是什么比较难做的美食 ， 但无独有偶 ， 很多人做出来后 ， 都会觉得似乎不够味儿 ， 就是跟外面卖的 ， 好像差得多 。 其实 ， 这主要是因为在做的过程中 ， 少了非常关键的一步 ， 接下来大家赶紧一起来看一下吧！
一、具体的制作过程
剁椒鱼头对于食材的要求不高 ， 这道美食要想做的好吃 ， 最重要的还是在于调料的搭配 ， 以及量上面 ， 蒸的时候注意好火候 ， 注意好这几点 ， 做出好吃的剁椒鱼头应该不成问题 ， 接下来大家可以一起来看一下详细的烹饪过程 。
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（一）食材准备
主料：2斤左右的鱼头一个、红绿剁椒适量
配料：葱、姜、蒜适量
调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖
（二）具体的烹饪过程
1. 将买回来的鱼头清洗干净 ， 然后用刀沿着后背 ， 将鱼头剖开；
2. 将剖开的鱼头 ， 再次用清水冲洗干净 ， 然后在鱼头的两面 ， 均匀的抹上一些盐 ， 再抹上一些料酒 ， 腌制约15分钟即可；
3. 鱼头腌制的过程中 ， 可以将葱切成葱花、蒜切成片 ， 姜切成末 ， 放置备用；
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4. 开火放上蒸锅 ， 加水烧开后 ， 将腌好的鱼头放入 ， 上面放上葱段、蒜片 ， 然后盖上锅盖用大火蒸；
5. 注意好时间 ， 蒸到五分钟左右时 ， 将盘子取出来 ， 倒掉鱼头蒸出来的腥水；
6. 将准备好的青红剁椒铺在鱼头上 ， 然后再次放入蒸锅 ， 蒸15分钟左右 ， 关火取出 ， 然后撒上葱花；
7. 起锅烧油 ， 油温七成热时 ， 直接浇在蒸好的鱼头上面 ， 美味的剁椒鱼头就做好了 。
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（三）注意事项
1. 腌制鱼头的时候 ， 不要抹太多的盐 ， 因为剁椒本身就是咸的；
2. 一定要注意 ， 蒸到五分钟的时候 ， 要倒一次腥水 ， 不然鱼头做出来又水又腥 。
二、成菜特色
剁椒鱼头成菜上桌 ， 首先在色彩搭配上就赢了 ， 青红剁椒的搭配 ， 简直就是夏日中的一抹亮色 ， 只是看到 ， 就能让你忍不住流口水 。 更别说 ， 这道菜上桌前还浇了热油 ， 那香味真是直冲大脑 。 实在忍不住了 ， 就吃了一口 。 这味道 ， 简直了 ， 太辣了 ， 也太好吃了 。 鱼头肉蒸得火候刚刚好 ， 吃起来特别嫩 ， 吃的时候 ， 一定要蘸一下那个汁 ， 真的是辣到怀疑人生 。 不过 ， 夏天吃这个也真的是刺激 ， 配上米饭 ， 绝对可以吃三大碗 。
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