丁香医生|10 万余箱问题坚果流出市场，学会 4 招买放心坚果
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【丁香医生|10 万余箱问题坚果流出市场，学会 4 招买放心坚果】 谷传玲
丁香医生作者
中国注册营养师
营养与食品卫生学硕士
这两天 # 10 万余箱问题坚果流出市场 # 上了热搜 。
浙江海盐的姚先生花 126 元网购了两盒网红品牌坚果 ， 这比线下超市同款坚果便宜一半；但是味道不太对劲 ， 于是报了警 。
警方经过侦破发现 ， 他买的是假冒坚果 ， 调查到的生产环境又脏又乱 ， 这个坚果比正规坚果霉菌超标了 10 倍多 ， 就是这样的假冒坚果 ， 先后销售了共计 10 万余箱 ， 300 多万袋 。
这条信息给我们的一个警示就是网购尽量选大品牌旗舰店 ， 别图便宜 。 另外买坚果还要注意什么呢？
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图片来源：站酷海洛
1. 尽量选真空包装的
坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败 ， 炒制、烘烤、油炸的加工工艺 ， 以及氧气、光照、高温都会加速酸败 。
酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标 。
有研究对保质期（12 个月）内不同包装的坚果做了检测 ， 结果显示 ， 保质期内酸值和过氧化值都符合标准 ， 但是真空包装保鲜效果明显优于普通包装 ， 而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好 。
秋季各种坚果上市的时候 ， 还能买到散装的新鲜坚果 。 其他季节尤其是夏季 ， 最好选真空包装的 ， 那种开封后还能再封口的更好 。
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脱氧剂和封口条
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2. 选离生产日期近的
坚果的保质期基本是 8～12 个月 ， 这个保质期的储存条件是阴凉、干燥、避免阳光直射 。
如果存储不当就会加速氧化酸败 ， 提前变质也是有可能的 ， 所以一定选离生产日期近的 。
上述研究的结果也显示 ， 离生产日期 4 个月内 ， 真空包装的坚果 ， 酸值和过氧化值增加并不显著 ， 所以至少选离生产日期 4 个月以内的吧 。
3. 尽量选带壳闭口的
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图片来源：站酷海洛
剥好的坚果 ， 仁都暴露在外面 ， 剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎 ， 更会加剧氧化 ， 所以最好买带壳闭口的 ， 少选开口或剥好的 。
像核桃、山核桃、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、松子、夏威夷果、碧根果 ， 都比较容易买到带壳的 ， 其中前 6 种还容易买到闭口的 。
不管开口与否 ， 都选小点儿的包装 。
4. 最好买原味的
选择原味坚果能减少油盐糖摄入 ， 下面同一品牌五香瓜子的钠含量是原味瓜子的 154 倍 。
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原味瓜子
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五香瓜子
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另外某品牌西瓜籽的钠含量高达 3380 毫克/100 克 ， 这个钠含量是天然无盐西瓜籽的 375 倍 。 吃带壳的两小把（10 克可食部）就相当于摄入 0.9 克盐 。
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天然无盐西瓜籽
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