随手|夏天过半，这口得赶紧啦！随手一炒就贼香
今年7月份起，小编就开始陆陆续续收到这样的短信“温馨提示”：
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闭着眼睛掐指一算：哦，原来是7月8月，雨季来临，云南的“菌子盛宴”开启了……
云南丽江拉什海
云南的菌子何其之多，据最新统计，云南省内蕴藏大型真菌 2729 种，占据全国一半。常在日常生活中活跃、交易、食用的大概有 50 多种（保守估计），而且个顶个地鲜香十足！
就连汪曾祺先生，都在离开云南40年之后仍然念念不忘：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”
俗话说的好，“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的”。对云南人来说，大山深处的菌子是天赐之物，七八月不吃菌子，一年就相当于白过了。
这不，小编赶紧约上晶晶，一起闪现到了云南丽江菌子世界，找个懂吃的当地人，吃菌子去咯～
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云南人的菌子市场是什么样的？
云游在外，菜市场才是吃货的打卡胜地。这不，听说丽江的忠义市场是当地菌子集散地，我们二话不说，早上7点就出发去菜市场瞎晃乱转，一是探看奇蔬异果，二为赏菌买菌。
／干巴菌／
论质感和口味，干巴菌、牛肝菌、鸡枞才是云南当地人追捧的三位座上宾。
而要说这人间至味的王者，云南人会得意地说：
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形如黑炭、生性傲娇的干巴菌
干巴菌：外表磕碜，沧桑老态，长在腐朽的松木上，形体皱皱缩缩，有点像银耳。外表磕碜味道却耐人寻味，吃起来柔韧有嚼劲，一股子醒神的松木清香。
干炒、油炸才过瘾，当地人说：没有辣椒的干巴菌是没有灵魂的。再来点云南本地的鲜花椒，一点散盐，大火炝炒，能把整个屋子香晕。
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辣椒炒干巴菌
就连著名吃货汪曾祺老先生就对干巴菌他赞誉独到：“入口细嚼，半天说不出话来。只觉得：世界上还有这么好吃的东西？干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。”
怎么着？一个菌子吃出了火腿香、鱼肉香、鸡肉香、鸭胗肝香……
但人有百味，就像松露一样，干巴菌也难免俗：喜食之人，食之幽香，厌恶之人们，霉味满腔。
／鸡枞菌／
云南有句口头谚语：错过什么都不能错过春天里的蕨菜、夏天里的莲子、雨季里的鸡枞。
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鸡枞菌：头戴伞帽，俏人讨喜，味甜脆嫩，菌香清新，跟名声在外的松茸一样，目前同样不可人工繁育。
山民习惯用叶子托着新鲜鸡枞叫卖，有粗有细、形如鸡腿，菌脚糊着泥，能更好的保鲜。
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如果是新鲜的鸡枞，不妨试试用白水煮，无油无盐清汤寡水，闭着眼睛喝一口：清甜脆嫩，却真能尝出鸡汤的鲜甜。
鸡枞锅
好吃的云南人为了保存它的芬芳馥郁，用宽油炸制鸡枞，猛滚热油稳稳地锁住这绝伦的香味，是为油鸡枞！
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油炸鸡枞
鸡枞油拌饭拌面来一勺，就是催人泪下的无上妙品。
／牛肝菌／
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黑牛肝菌
牛肝菌：因色如牛肝而得名，里面有一位“大人物”，名曰见手青，因手一碰就发青，属红牛肝菌系，此外还有黄牛肝菌、黑牛肝菌，皆长相浑圆结实，憨态可掬。
见手青是可食用的有毒菌。因其菌帽下的黄色海绵物质一碰就变成青黑色，故名见手青。（ 摸完记得洗手！）
近年，它却成为了菌中网红，因为跟它有关的中毒新闻让它名声大噪，“吃菌子见小人”，在云南地区，每隔一段时间就会出现食用见手青而食物中毒的人。
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甚至有些网友就是为了体验这一不可思议的感觉，特意跑去云南吃见手青！！！
见手青可以说是当地贵价牛肝菌的平价替代品，所以吃的人很多，只不过炒不熟或微波加热都有可能见“小人”。
为何如此魔幻？其实，见手青里有一种毒素，算是一种致幻剂。但在遇到高温后就能被破坏。
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让你“上天入地看见小人儿”。听起来很“飞”，但小编严肃提醒：请不要把见手青当作致幻剂来磕，非常容易中毒。
划重点：
见手青的毒素会在人体中累积。炒不熟或微波加热都有可能见“小人”。好奇害死猫，不要作，这是真的会中毒的！
／羊肚菌／
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