随手|夏天过半，这口得赶紧啦！随手一炒就贼香( 二 )
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羊肚菌：爽脆清香，上身蜂巢网状，既似羊肚又似斗笠。
羊肚菌也是一种刁蛮的菌子，被称为“菌中凤凰”，在发生过山火的土壤上生长更旺盛。遇山火后两三年尤为高产，可谓是浴火繁盛了。
适合炖汤，“斗笠”洗饱了汤汁，一口满足！
虎掌羊肚菌汤锅
／虎掌菌／
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虎掌菌：形态扁平宽大，基本没有菌柄，摊在地上有点像大老虎的脚印。
看起来像是健身肌肉男，但吃进口中却是酥软的口感。很受当地人的偏爱，常用来撕成细条，制作野生菌火锅的汤底。
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虎掌羊肚菌汤锅
／桂花菌／
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桂花菌：因为体型较小，香味类似桂花而得名，又叫桂花耳。
桂花菌口感酥软滑脆，具有独特的香味，汆烫后凉拌、素炒都非常可口，做出来的料理独具特色，带有一股淡淡的桂花香气～
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／鸡油菌／
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鸡油菌：色泽金黄鲜艳，很像金黄色的喇叭花。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，蘑菇液汁和油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。
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鸡油杂菌汤
鸡油菌口感有点弹性, 闻起来有明显的杏香味，因而惹人喜爱。煲汤最是鲜美，炖得久一些，那种特别的味道就会出来。也可以用青椒、蒜片炒。鸡油菌炒宣威火腿在当地可是一道名菜。
／鹿茸菇／
鹿茸菇：外形似鹿茸，因而得名。
软滑、味道鲜美，因其口感带有一点韧劲，炖汤、炒菜都是常规操作，还可以做成干锅，能为鸡鸭等肉类提鲜，配啥肉像啥味！
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干炒鹿茸菇
敲黑板咯：
山上遇见不认识的杂菌，一定不要轻易尝试！
在市场上买菌子，生意人不太可能图财害命卖毒菌，只是别贪便宜买一大堆杂菌就好，毒菌混在杂菌堆里，很难被揪出来。
比起让人不疯魔不成活，让你一头扎进“小人国”的见手青，一些杂菌的毒素要可怕得多，会引发致命的横纹肌溶解症：你把菌子吃进肚子里，菌子同时会在肚子里消化掉你的内脏。
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这次我们上山摘到两个大菌子，同行的小朋友正在开心，谁知道当地人走过来看一眼，就说：这有毒，别吃！
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虽然完全叫不上名字，但当地人说，这菌子的菌柄掰开没有任何虫眼，哪怕坏掉了虫子也不来吃它，说明肯定有毒！
好险。
本地人是怎么吃菌子的？
采购完了菌子，自然就到了吃的环节！
云南菌子种类奇多，但当地人烹调菌的方法比较单一。对待菌子，他们讲究给味觉做减法：菌子本身的鲜味比其他调味料不知高到哪里去了，所以越鲜甜名贵的菌子，做法越简单。
／以素当荤／
要牢记：越贵的菌子越要素吃。拌上蒜、辣椒，有心的再加点云南本地的花椒，一炒就成，比肉还香！
当地人带我们吃的炒菌子，没有一盘放肉的！
据说在云南，你要夸一家店会做菌子，可以说：
“这家吃菌子，一点肉都看不见！”
／炖汤／
虎掌鹿茸菌菇汤
老板搭配的菌子火锅，用自己喂的走地鸡炖煮一锅，菌子比鸡肉还要抢手！
吃完菌子，还可以下豆花、蔬菜、米线，让你吃到“坐不住”——太撑了，需要频频站起来走动一下，然后继续再吃！
不管怎样，借着菌子的名义，山南海北的朋友聚在一桌，吃喝快乐，享受着大自然的恩赐才是正题！
／酥油煎着吃／
酥油煎黄牛肝菌
铁盘烧热，当地人特有的酥油融化，将黄牛肝菌切片放上生煎，滋滋作响，香气四溢。在热度作用下，还可以看见“会跳舞的菌子”。
外表金黄，入口脆爽。明明是菌菇，吃起来却有奶油冰淇淋的口感和香气！！
【 随手|夏天过半，这口得赶紧啦！随手一炒就贼香】不是所有菌子都可以这样吃，如果有机会到当地，一定要试试看！！！
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