＂原＂人民日报评论|被老饕吃到濒危，“松茸猎人”还请手下留情 | 睡前聊一会儿
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睡前聊一会儿 ， 梦中有世界 。听众朋友 ， 你好 。
舌尖上的松茸 ， 一直受到老饕们的偏爱 ， 在西餐、日料和少数民族特色菜品中幻化出多种吃法 。近日 ， 松茸因为首次被列入世界濒危物种红色名录 ， 而站到了舆论的风口浪尖 。这一势头若不加以阻止 ， 别说一大盘松茸刺身 ， 恐怕连一小盅松茸汤也会成为奢求 。 就问各位吃货 ， 你慌不慌？
有趣的是 ， 直到上世纪80年代初 ， 松茸在中国都算不上高端食材 ， 滇西百姓甚至称之为“臭鸡枞” 。 然而 ， 随着松茸成为出口产品 ， 其身价日益暴涨 。 在营养学家看来 ， 如果说18种氨基酸、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素和多种生物活性酶还不够令人惊奇 ， 那么松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质松茸醇 ， 则让松茸戴稳了“万菌之王”的光环 。口感独特、营养丰富、药用价值高 ， 松茸逐渐成为舌尖上的极品 。
图片源自网络
松茸需求端火爆 ， 供给侧却十分堪忧 。 如果说价格破万的“头水菌”尚不能说明问题 ， 松茸产量持续下降却是不争的事实 。 实际上 ， 包括松茸在内 ， 多种尚未实现人工繁殖的野生菌都面临越采越少、越少越贵、越贵越采的“松茸困境” 。 此前 ， 松茸已被纳入我国二级重点保护物种 。时下 ， 松茸等野生菌产量锐减 ， 除了适生环境缩小 ， 还与“杀鸡取卵”式的掠夺采集方式密切相关 。
在滇西北等山区 ， 由于松茸价格高昂、销售一本万利 ， 采挖松茸早已不是当地山民的副业 ， 甚至成为雨季来临时的主业 ， 有时仅两三个月就能收入数万元 ， 狂挖滥采导致全国松茸产量呈递减趋势 。不少山民抱怨：松茸越来越难捡 。 四川雅江一位40多岁的老乡说 ， 小时候一天能采100斤松茸 ， 现在一天采不到10斤 。
实际上 ， 我们吃的松茸 ， 是菌根用于繁殖的子实体 。 破土而出之前 ， 它早已在地下生存了5、6年 。 而子实体从出土到成熟一般只需要7天 ， 松茸成熟48小时后 ， 则会迅速衰老、失去营养价值 。 所以 ， 留给“松茸猎人”的时间按理来说只有48小时 。 以往山民采挖松茸只是打打牙祭、够吃就行 ， 遇到品质不好的连捡回去都嫌麻烦 。如今松茸行销世界 ， 在利润驱使下 ， 一些采菌人对小于5厘米的童茸和可以产出孢子的老茸也毫不留情 ， 破坏了松茸的种群繁衍 。
图片来源：人民网
为松茸保留繁殖机会 ， 实现珍贵野生菌松茸的可持续利用 ， 既需要相关部门严格执法、主动引导 ， 也离不开商户、消费者的支持 。按照规定 ， 采挖松茸应由政府部门审批 ， 在完善审批、加强约束的同时做好科普 ， 告诉群众哪些松茸可以挖、哪些松茸该让它回归土地 ， 这是优化管理的题中之意 。 在收购环节 ， 买方也应自觉做到不收购童茸、老茸 ， 使不规范采挖失去市场空间 。
治理滥采滥挖行为 ， 应瞄准问题根源 ， 从制度层面规避竭泽而渔现象 。由于不少地方松茸采摘权并未明确到户 ， 不少“松茸猎人”容易陷入“我不摘反正别人也会摘”的思维定势 。 这样的心态只会让更多人一遇到松茸就不分好赖、一网打尽 。有专家建议 ， 可以通过承包制等手段进一步明确松茸采摘权 ， 做到确权到户 ， 从而划清采挖边界 。 毕竟 ， 种地的哪会舍得吃留下的种子？又有谁会砍掉自家果园的果树？
时下 ， 在科技工作者的带动下 ， 中国食用菌栽培种类已达70多种 ， 白灵菇、真姬菇、灰树花等珍稀品种成为食用菌产业的新增长点 。 对于松茸而言 ， 人工繁育困难不是畏难不前的理由 ， 科研人员加强科技攻关 ， 在松茸人工促繁技术上取得突破 ， 或许是满足市场需求、拯救野生松茸的可行路径 。
这正是： 松茸猎人 ， 网开一面； 制度规范 ， 方得长远 。
大家晚安 。
（文 | 杨文明）
【"原"人民日报评论|被老饕吃到濒危，“松茸猎人”还请手下留情 | 睡前聊一会儿】| 荐书 |
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《与世界谈谈心——睡前聊一会儿》
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丨简介丨
继《与时代谈谈心》后 ， 人民日报评论部的“睡前聊一会儿”栏目再推系列读物之《与世界谈谈心》 。 本书系统梳理了这两年中具有重要意义的新闻热点 ， 分为都市、生活、艺文、校园、新知、科技、心理、食饮、光影、风尚10个部分 ， 给读者一个触摸时间、观察世界的窗口 。
这个世界的丰富性 ， 远超出我们的想象 。 这本书所收录的 ， 也只是我们这个宏大时代的吉光片羽 。但这些文化现象、社会风尚、思想观念 ， 就像风与水之于大地 ， 以一种潜移默化的方式 ， 不知不觉中刻画着我们的时代 。 我们尝试从中看到水的走向、听到风的声音 ， 去发现、接受和推动改变 。 我们希望 ， 瞬间的积淀不要流淌 ， 岁月的馈赠别被消磨 ， 而是在时间的河床上凝聚起沉潜的力量 。我们希望 ， 能与读者一道观察、思考 ， 发现更广阔的时代 ，与社会一起向阳生长 。
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