烹饪|教你6步做出好吃下饭的肉末茄子，鲜香入味不油腻，收藏吧
大家点外卖一般会点什么呢？我家点外卖最多的就是各类下饭菜了 ， 我一般不想做饭的时候就是点2个菜 ， 自己焖饭 ， 吃得很饱 。
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【烹饪|教你6步做出好吃下饭的肉末茄子，鲜香入味不油腻，收藏吧】
下饭菜中我点的比较多的是肉末茄子 ， 经济实惠 ， 我这边是18元一份 ， 量也比较大 ， 我和我老公能吃2顿 ， 不过总在一家点就是那一个味儿 ， 总吃就吃腻了 ， 后来我老公问我能不能自己做 ， 我就尝试了一下 ， 他觉得还不错 ， 下面把做法分享给大家 。 【食材】
长紫茄子4个 ， 五花肉150克 ， 豆瓣酱1勺 ， 红泡椒3根 ， 大蒜6瓣 ， 白醋1小勺 ， 白糖1小勺 ， 食用油、盐、清水、玉米淀粉各适量 ， 鸡精、老抽少量 。 【做法】
①茄子买回来之后去蒂 ， 然后清洗一下 ， 我没有去皮 ， 这次的茄子比较小 ， 所以我买了4个 ， 去蒂后大概400克 ， 然后切成小条 。
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②在茄条里撒一勺（咖啡勺那个大小）白醋（可以防止茄子氧化） ， 一小把玉米淀粉 ， 抓匀 ， 让每根茄条都均匀裹上淀粉 。
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③五花肉切成肉末 ， 3根红泡椒 ， 差不多20克 ， 也切成末 ， 再把6瓣蒜去蒂后切末 ， 把这些切好的食材装在一个碗里 ， 加入1勺（家用喝汤的小勺）豆瓣酱 ， 抓匀 ， 让食材的味道充分混合一下 。
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④起锅烧油 ， 油多一些 ， 烧到180度的时候放入茄条 ， 中火炸熟 ， 然后捞出控油 。 炸的时候火不要太小 ， 太小茄子容易大量吸油 。 如果不喜欢油炸的 ， 这一步可以蒸 。
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⑤另起一锅 ， 倒一点点底油 ， 比平时炒菜的量要少一些 ， 烧热后放入肉末 ， 中火翻炒3分钟 ， 然后加入少量白酒去腥 ， 少量老抽上色 。
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⑥倒入200毫升清水 ， 烧开后调入1小勺（咖啡勺大小）白糖 ， 适量盐和少量鸡精 。
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然后放入刚才炸好的茄子快速翻炒2分钟 ， 最后倒入适量水淀粉（我一般是3克玉米淀粉兑30克清水 ， 水淀粉不一定要都倒完 ， 勾到自己满意就可以）勾个薄芡就可以出锅了 ， 出锅后可以撒些葱花点缀一下 。
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这道肉末茄子用到了川味调料 ， 所以和东北这边的肉末茄子不一样 ， 鲜香不腻 ， 非常下饭 ， 喜欢的小伙伴们可以试试哦 。
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我是胖厨娘 ， 一个体重超标的85后吃货 ， 我爱美食、爱生活、爱分享 ， 欢迎大家和我一起交流美食哦 。
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