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夏天|老北京三伏天爱西瓜，卖瓜的形式与吆喝也是一景儿

【夏天|老北京三伏天爱西瓜，卖瓜的形式与吆喝也是一景儿】老北京一年最热的时段 ， 是在小暑与处暑之间 ， 高温、潮湿、闷热 ， 真是没处躲没地儿藏 。 这就是人们常挂在嘴上的说法“冷在三九 ， 热在三伏” 。 怎么能凉快点儿？除了手摇大蒲扇体外生风 ， 再就是吃块儿西瓜肚内去暑 。
作者 何大齐 文并图夏天|老北京三伏天爱西瓜，卖瓜的形式与吆喝也是一景儿
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西瓜汁多味美 ， 质细性凉 ， 解渴祛暑 ， 清热疗疾 ， 素有“夏季瓜果之王”的美誉 ， 深受人们的喜爱 。
西瓜因为是从西域传入我国而得名 ， 早在宋代在我国已经普遍种植了 。 宋代诗人范成大在其诗作《夏日田园杂兴》中 ， 就有“童孙未解供耕织 ， 也傍桑阴学种瓜”的诗句 ， 距今已一千多年了 。
我小时候北京人吃的西瓜品种比较少 ， 最为有名的是大兴庞各庄产的“黑蹦筋” 。 这种瓜椭圆形 ， 表皮黑绿色 ， 上面布满了隆起的一条条的筋 ， 有点儿像老年人手上暴起的青筋 ， 所以被人们俗称“黑蹦筋” 。 熟透了的瓜用刀切开 ， 瓜瓤是黄色的 ， 瓜子儿是红色或黑色的 ， 吃起来沙沙的 ， 味儿甜 ， 水份大 。 据说四百多年前那是专门给皇上的贡瓜 ， 后来种植普遍了 ， 也入了寻常百姓家 。 那时也有卖“大花翎”西瓜的 ， 这种瓜外形是圆的 ， 绿皮上有深绿色花纹 ， 切开后是红瓤儿黑子儿 ， 瓜肉甜度不如“黑蹦筋” ， 但也很好吃 ， 便宜 ， 所以也很受欢迎 。
我记得那时卖西瓜有进胡同的 ， 都推着两轮的手推车 ， 怕车上的瓜掉了 ， 罩着一个用粗麻绳织的大网子 ， 拴在车帮和车身的四个角儿上 ， 里面装满了西瓜 。 卖瓜的边推车边吆喝：“煞口儿的甜 ， 沙凌凌的瓤儿哎！”“包圆儿的西瓜哎！”意思是说你要把一车都买下 ， 可以降价（北京人管把东西全买下来叫包圆儿） 。
大多数卖西瓜的还是摆摊儿卖 ， 在干鲜果品店门外支块木板 ， 或在闹市边儿上找块空地儿就开张了 。 为了防晒 ， 一般都有遮阳棚 ， 支好的木板上铺一块蓝布 ， 上面潲上清水 ， 湿漉漉的 ， 看着就凉快 。 板子底下和周围堆的整瓜 ， 用草编的圆圈垫在下面 ， 这是怕瓜滚落 。 谁来买瓜可以自己挑 ， 也可以帮着选 ， 拿起一个拍拍听声儿 ， 体会一下瓜在手上的震颤 ， 以此来判断熟的程度 。 然后在瓜上切开一个小三角口儿 ， 刀一插 ， 倒提出小三角儿 ， 让顾客看看瓤儿的成色 ， 满意就付钱抱走 。 除了卖整瓜 ， 也同时把整个西瓜切成大小相同的三角块儿 ， 论牙儿卖（一块儿叫一牙儿） 。 切西瓜的刀是特制的 ， 足有一尺多长 ， 大个儿的西瓜一刀下去 ， 正好切开 ， 不用补刀 ， 所以切出的西瓜块儿大小整齐 ， 也不拖汁儿带汤儿 。 炎炎烈日下 ， 口渴难耐的过路人 ， 看到这好看又好吃的西瓜 ， 忍不住就想吃几块儿 。 也有的家里没钱买整个儿的 ， 到摊儿来买几牙儿给孩子吃 ， 这种售卖方式也大大打开了销路 。
卖瓜的小贩 ， 肩上搭条毛巾 ， 手里摇着破芭蕉扇 ， 一为给自己扇凉儿 ， 更为哄赶苍蝇 。 嘴里还大声吆喝着：“斗大的西瓜船大的块儿嘞！”“块儿大嘞！赛过冰糖！给个钱儿 ， 就闹一大块儿嘞也！”好不热闹啊！这也成了盛夏京城一景儿 。


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