上海崇明|崇明著名特产，清香松软，糯而不黏！
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崇明非物质文化遗产作为珍贵的中华文化遗产中的一隅 ， 是崇明进行自我认定的历史凭证 ， 也是崇明得以延续、并满怀自信走向未来的根基、智慧与力量之源泉 。 为进一步提高人民群众非遗保护意识 ， 传承、弘扬中华优秀传统文化 ， 营造非遗保护良好社会氛围 ，崇明文化和旅游局拍摄了崇明非遗系列宣传片， 借助互联网、新媒体等大众传媒渠道 ， 积极报道宣传非物质文化遗产 ， 保护和传承非物质文化遗产 ， 留存崇明文脉 。
本期推送的是
崇明非遗系列宣传片之一：
上海米糕制作技艺
崇明糕是上海米糕之一 ， 是崇明著名特产 。 崇明米糕清香松软 ， 糯而不黏 ， 现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品 ， 蜚声岛外 ， 成为深受广大游客喜爱的绿色旅游食品 。崇明糕的制作技艺已有几百年的历史 ， 崇明糕主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合 ， 并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、猪油等辅料蒸煮而成 。 崇明糕蒸煮前选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量 ， 制作精细 ， 蒸煮工艺独特 ， 主要步骤有配米、浸泡、粉碎、蒸煮 。蒸煮是崇明糕制作最关键的环节 ， 蒸糕全凭经验 ， 掌握好火候 ， 根据蒸汽上冒 ， 从糕笼里米粉层透出情况 ， 均匀地把糅合好的米粉撒上去 ， 直到米粉洒满蒸笼 ， 蒸汽完全透出 ， 一笼清香松软的崇明糕就制作成了 。
来源：文化崇明
编辑：陆海华
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【上海崇明|崇明著名特产，清香松软，糯而不黏！】
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