健康薇聊|1915年德国人镜头下的中国美食：夫妻肺片、暖锅、北京酸梅汤
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中华民族的美食同我们的历史一样源远流长 ， 丛街头巷尾到宫廷御膳 ， 传统的中华美食浸润着民族生活的方方面面 。 早在1915年 ， 就有德国摄影师用冷峻理性的镜头 ， 记录下了中国街头巷尾的传统美食 ， 记录了冷色彩下中国弥漫在民间的烟火气息 。 时至今日 ， 再次回顾这些照片 ， 每一张都是珍贵的回忆 ， 和饱含历史沧桑的珍味 。
金秋吃蟹 ， 是中国自古以来的传统 ， 所谓“持螯赏菊” ， 就是古人对金秋吃蟹的美好向往 。 中国的吃蟹历史延续了几千年 ， 早在隋炀帝时 ， 大闸蟹就成了天下第一的美味 ， 如今的“醉蟹” ， 就是延续了宋代流行的以酒、姜、醋等中和螃蟹寒性的“洗手蟹”做法 ， 而到了清朝 ， “文吃”的讲究盛行起来 ， 锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针组成的“蟹八件” ， 让人在感受大闸蟹美味的同时也感受到了大快朵颐的快意 。
除了螃蟹之外 ， 1915年就已经流行的夫妻肺片 ， 也是一道延续至今的美食 。 相传最早的“夫妻肺片” ， 来自于成都人郭超华和其妻子走街串巷出售的凉拌小吃 ， 这种小吃以牛肉的边角料做主要食材 ， 加入各类佐料凉拌而成 。 后来 ， 人们将这种夫妻搭档出售的凉拌牛杂称之为“夫妻肺片” ， 其凭借着价格便宜、味道好的特点收到食客们的一众好评 。
与南方的大闸蟹齐名的 ， 在北方叫做暖锅 ， 在天寒地冻的冬天 ， 吃冒着热气、带着汤的温暖食物 ， 有肉、有菜又有汤汁的暖锅 ， 在北方的雪天里 ， 是极受人们欢迎的 ， 羊肉、牛排、河蟹、咸鸡莴笋、金汤牛蛙、青菜豆腐……在北方 ， 万物皆可下锅子 ， 一家人围在一起 ， 暖锅暖身子 ， 天南地北的话暖着心 ， 人间烟火抚慰着每一个北方孤寒的冬夜 。 在老北京的店里 ， 与暖锅一起上桌的还有一道必备饮品——御香斋酸梅汤 ， 北方冬天的屋子里 ， 十足的暖气和锅子的热气逼人 ， 这个时候 ， 一杯酸甜可口的御香斋酸梅汤 ， 就能发挥自己的作用了 ， 茶余饭后 ， 大鱼大肉过后 ， 酸梅汤解腻消食 ， 聊天嗑瓜子 ， 酸梅汤生津止渴 ， 从冬到夏 ， 以乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜为主料的酸梅汤深受北方人的喜爱 。
而在深受人们喜爱的酸梅汤中 ， 最值得一提的还是乾隆爷最爱的正宗老北京御饮酸梅汤——御香斋酸梅汤 ， 这个百年传承的老品牌不仅是1915年的人们喜爱的养生饮品 ， 时至今日 ， 也仍然是那许多人的最爱 。 现如今的御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业 ， 虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代 ， 但始终不变的 ， 是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味 ， 炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力 ， 这是所有重品质的北京人的矜持 ， 正是基于对于口感和品质的追求 ， 御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传 ， 喝过的人无论长幼皆交口称赞 ， 这种地道的风味从皇家走进民间 ， 走进千家万户 ， 成为了深受人民喜爱的四季养生饮品 。
【健康薇聊|1915年德国人镜头下的中国美食：夫妻肺片、暖锅、北京酸梅汤】云想衣裳花想容 ， 乌梅桂花滋味浓 ， 从大闸蟹到御香斋酸梅汤 ， 传承千年的中华美食至今仍抚慰着众人的胃与心 ， 未来 ， 我们期待中国美食不断发展前行 ， 终有一日将会有征服世界的魅力 。
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