古代|爱吃烧烤这件事，古人早在千百年前就埋下了“馋虫”( 二 )
明清时期 ， 常见食材均可通过炙烤加工 。 《明宫史·饮食好尚》记载 ， “凡遇雪 ， 则暖室赏梅 ， 吃炙羊肉” 。 这一时期 ， 美味的烤土豆和烤玉米也陆续通过海上丝绸之路走进古代“老饕”的口中 。
十八般厨艺 ， 点亮古代“夜间经济”
时至今日 ， 几乎无一夜市不设几个烧烤摊位 。 除了居家烤肉和友人相聚 ， 古人自然不会错过边吃烧烤边逛夜市的美好体验 。
古代很早便出现了夜市雏形 。 《周礼·地官·司市》记载了西周“夕市”的热闹场景：“夕市夕时而市 ， 贩夫贩妇为主” 。 及至唐代 ， 长安人夜半至鸡鸣时段会在“鬼市”进行交易 。 后来 ， 夜市在城乡形成固定消费场所 ， “灯式广告”盛行 。
直至宋代 ， 夜市才拥有“合法地位” 。 《东京梦华录》便记载了州桥夜市、马行街夜市等的热闹景观：“夜市直至三更尽 ， 才五更又复开张 。 如耍闹去处 ， 通晓不绝” ， 定期、定点集市夜市以及节日夜市已遍布宋时城乡 。
繁华夜市上熙熙攘攘 ， 自然少不了饕客们探究的目光 。 “糖蜜糕、灌藕、时新果子、像生花果（礼仪摆设用）、鱼鲜猪羊蹄肉……”南宋吴自牧笔下的临安夜市有日用品、玩具和小吃等供游人选购（《梦粱录》） 。
夜市自然少不了幸福感“爆棚”的烧烤 。 《东京梦华录》记载 ， 当时“至晚即有燠爆熟食上市” ， 有炙腰子、烧臆子、签酒炙胘肚、假炙獐、炙鸡等烧烤 。 冬日时分 ， 州桥夜市还当街叫卖“旋炙猪皮肉” 。 带皮猪肉的油脂在炭火上滋滋作响 ， 肉酥皮脆现烤现切 ， 不仅是古代“夜间经济”一抹独特的亮色 ， 更为寒冷的冬季增添了一份来自美食的暖意 。
烧烤 ， 不仅是古人类告别“茹毛饮血”的标志 ， 开辟了独成一体的饮食脉络 ， 更在绵延数千年的饮食文化传承中 ， 让古代与现代一“串”相承 。 看着看着勾出了“馋虫”？试试最简单的“一键穿越”——别放孜然和辣椒吃根烤串儿！
【古代|爱吃烧烤这件事，古人早在千百年前就埋下了“馋虫”】（综合自《西京杂记》《东京梦华录》《饮膳正要》《汉字中的美食》《中国古代夜市研究综述》等）
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