烹饪|包饺子不用面粉？外酥里嫩，用油炸出来的饺子吃起来更香
今天是二十四节气中的立秋 ， 北方的传统习俗是在今天吃水饺 ， 北方的饺子是一种面食 ， 通常是用水和面 ， 做成饺子的外皮 。 北方的饺子是水饺 ， 是通过水煮这种烹饪方式制作而成的 。
【烹饪|包饺子不用面粉？外酥里嫩，用油炸出来的饺子吃起来更香】但是在安徽有一种饺子 ， 它的皮是用籼米粉制作而成的 ， 籼米是我国出产最多的一种稻米 ， 米是灰色的 ， 呈现出半透明的质地 ， 这种米的粘性小 ， 吸水后会膨胀的很大 ， 里边的馅料与普通的饺子并没有什么不同 ， 但是它是通过炸这种烹饪方式制作而成的 ， 它就是“米饺” 。
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炸过的米饺外皮金黄酥脆 ， 里边的馅料嫩滑鲜美 ， 口感丰富 ， 吃起来非常香 。 下面我们就来分享一下米饺的制作方法 。
所需食材籼米粉、五花肉、豆腐干、糯米粉、姜、料酒、葱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、盐、熟猪油
制作过程在锅中倒入过筛的籼米粉和糯米粉 ， 再放入少许的盐 ， 混合均匀 ， 加入冷水 ， 在加水的过程中 ， 边加边搅拌 ， 直至搅拌成糊状即可 。 将调好的米糊小火焖煮 ， 在焖煮的过程中要不停的搅拌 ， 防止锅底变糊 ， 直至焖煮后水分蒸发 ， 米糊变成米粉团即可 。 将米粉团用手揉至表面光滑 ， 再将米粉团搓成长条 ， 再将米粉切成大小均匀的小剂子 ， 用手将小剂子压扁 ， 用刀压成米皮 。
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4.将五花肉、豆腐干切成丁 ， 姜和葱切成末 。 起锅 ， 在锅中放入熟猪油 ， 直至猪油融化 ， 将切好的肉丁放入锅中炒熟后 ， 放入切好的豆腐丁、葱末、姜末、酱油、盐等翻炒均匀 ， 淋上水淀粉 ， 不停的搅拌 ， 直至烧开即可 。
5.将压好的米皮放在手中 ， 将炒好的馅料用勺子舀着放在米皮上 ， 用手捏成饺子的形状 。
6.起锅烧油 ， 等到油温到七成热的时将做好米饺下锅炸 ， 炸至两面金黄时 ， 再转成小火 ， 再炸5分钟即可 。
小窍门在往米粉中加水的过程中 ， 要不断的搅拌 ， 防止米粉结块 ， 影响口感 。 在煮米粉的过程中也要不停的搅拌 ， 防止糊锅 。 米粉比较粘 ， 在压的时候在面板上抹油 ， 防止粘在面板上 ， 不要用擀面擀米皮 ， 要用刀压 。 炸米饺之前 ， 油温要控制在7成热 ， 防止太热锅 ， 米饺糊掉 。
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这样制作出来的米饺金黄酥脆 ， 里边的皮口感软糯 ， 馅料丰富 ， 吃起来非常有层次感 ， 做法其实并不复杂 ， 喜欢的朋友可以尝试一下 。
你还知道哪些饺子特殊的制作方法？欢迎在评论区留言与我们分享！
大家好 ， 我是若水小姐姐 ， 饺子是我国的一种传统面食 ， 很多地区根据自己的饮食习惯 ， 在原本的基础上将饺子就进行了改造 。 米饺是是由米粉作为外皮包成的饺子 ， 经过油炸 ， 外表金黄酥脆 ， 内馅鲜美 。
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4.将五花肉、豆腐干切成丁 ， 姜和葱切成末 。 起锅 ， 在锅中放入熟猪油 ， 直至猪油融化 ， 将切好的肉丁放入锅中炒熟后 ， 放入切好的豆腐丁、葱末、姜末、酱油、盐等翻炒均匀 ， 淋上水淀粉 ， 不停的搅拌 ， 直至烧开即可 。
5.将压好的米皮放在手中 ， 将炒好的馅料用勺子舀着放在米皮上 ， 用手捏成饺子的形状 。
6.起锅烧油 ， 等到油温到七成热的时将做好米饺下锅炸 ， 炸至两面金黄时 ， 再转成小火 ， 再炸5分钟即可 。
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