酱香酒|立秋时节贴秋膘，为何最好搭配酱香白酒？
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今天立秋 。 立秋 ， 是二十四节气中的第13个节气 ， "秋"就是指暑去凉来 ， 意味着秋天的开始 。 到了立秋 ， 梧桐树开始落叶 ， 因此有"落叶知秋"的成语 。 从文字角度来看 ， "秋"字由禾与火字组成 ， 是禾谷成熟的意思 。 秋季是天气由热转凉 ， 再由凉转寒的过渡性季节 。 等秋风一起 ， 胃口大开时 ， 就要吃点好的 ， 增加一点营养 ， 补偿夏天的损失 。 补的办法就是“贴秋膘”：在立秋这天各种各样的肉 ， 炖肉烤肉红烧肉等等 ， “以肉贴膘” 。 
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立秋这天 ， 约上三五好友一起贴秋膘 ， 吃肉的同时怎么能少得了酒？那喝什么酒呢？当然首选酱香白酒 ， 至于原因由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱来解读一下吧：
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1、易挥发物质少 ， 对人体刺激小
酱香型酒蒸馏时接酒温度高达40度以上 ， 比其他香型的酒高出近一倍 ， 有效地挥发了有害于人体健康的物质 。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存 ， 能挥发掉绝大部分易挥发的物质 ， 所以对人体的刺激小 ， 有利于健康 。
2、酸度高
酱香型酒的酸度高 ， 是其他酒的3至5倍 ， 而且主要以乙酸和乳酸为主 。 根据中医理论 ， 酸主脾胃、保肝、能软化血管 。 西医也认可 ， 食酸有利于健康 。
3、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD ， 能清除人体内多余的自由基 ， 抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显 。 酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白 ， 能够起到预防肝硬化的作用 。
4、 不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造 ， 是天然发酵产品 。 酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质 ， 这就排除了添加任何香气、香味物质的可能 。
5、浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53度左右 ， 酒精分子与水分子的亲和力好 ， 加之贮存时间较长 ， 游离的酒分子少 ， 所以对身体的刺激小 。
6、 酚类化合物多
酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍 ， 可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 。
7、茅台镇传统酱香酒生产工艺
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺 。 以小麦和高粱为原料 ， 高温制曲、高温堆积、高温镏酒 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 。 正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持 ， 因而酿造了纯正的酱香白酒 。
8、 用大曲
“曲是酒之骨” ， 制曲是以小麦为原料 ， 产出的为大曲 ， 大曲是以高粱为原料 ， 传统的人工制曲 ， 用女性的双足踩出中间高 ， 四边低 ， 松紧适宜的“龟背型”大曲 ， 这种形状有利于微生物的生长和后期发酵 。
【酱香酒|立秋时节贴秋膘，为何最好搭配酱香白酒？】9、严格按照节气酿酒
酱香酒严格按照节气进行 ， 端午踩曲、重阳投料， 一年一个生产周期 ， 再经三年陈酿 ， 加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂 。 一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台镇当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节 ， 便于人工控制发酵过程 ， 培养有利微生物体系 ， 选择性利用自然微生物 。
10、 纯发酵蒸馏食品
53度酱香型白酒不允许添加水 ， 而其他白酒甚至洋酒 ， 都需要添加水、色素、香料 。 酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成 ， 在勾兑酒的过程中 ， 可要根据要求的 品味调配比例适中于不同的人群 。
忙碌一个夏天 ， 在立秋这天 ， 约上三五好友贴贴“秋膘” 。 炖一锅美味的红烧肉、包一次肉馅饺子、做一顿红烧鱼 ， 涮火锅、烤羊肉串……在如今不能缺酒、少酒的聚会饭桌上 ， 喝酒就喝好酒 ， 喝优质酱香酒诸如王家酱是最佳选择！
供稿：贵州王家酱
图文编辑：朱亚洁
审核:马会亮
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