烹饪|爆炒鸡块，一道香辣鲜美的家常菜，按照步骤学，也能做出饭店味道
鸡肉所含的营养十分丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 其蛋白质的含量较高 ， 而且消化率很高 ， 容易被人体吸收利用 。 另外 ， 鸡肉还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质 。 今天给大家做一道好吃的家常菜 ， 爆炒鸡块 ， 有兴趣的朋友可以看看我是怎么做的吧？
【烹饪|爆炒鸡块，一道香辣鲜美的家常菜，按照步骤学，也能做出饭店味道】
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买一只土鸡 ， 把鸡剁成小块 ， 剁好的鸡块清洗一下 ， 不要焯水 。
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准备一下炒鸡用的香料 ， 八角一个 ， 桂皮一块 ， 山奈两片 ， 白芷一片 ， 白蔻两个 ， 香叶五片 ， 干花椒三克 ， 新鲜花椒20克 ， 生姜10克 ， 大蒜头10克 ， 葱段适量 。
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将香料清洗一下 ， 切一点青红辣椒配色 ， 都切成大块 。
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锅烧热以后加入油 ， 香料放在油里炒一下 。
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香料炒香以后加入30克豆瓣酱20克黄豆酱 ， 把酱炒香加入姜片和蒜片 ， 加入清洗好的鸡块 。
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大火把鸡块炒出油汁炒干水分 ， 这鸡块大火已经炒了15分钟 。
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放十克黄酒 ， 十克生抽 ， 加50克当地产的米酒 ， 把这青花椒放在里面 ， 加10克糖 。
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香料加完以后加200毫升的清水 。
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这是土鸡不容易熟 ， 清水加好以后盖上盖子 ， 用小火焖25分钟左右 ， 如果是鸡肉的话 ， 闷十分钟左右就可以了 。 这鸡已经小火焖了25分钟了 ， 这个时间也不是一成不变的 ， 根据鸡的老嫩程度来决定 。
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现在把里面的香料挑出来不要 ， 香料挑出来以后加入青红辣椒 。
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这青红辣椒大火炒一分钟 ， 加入一点盐 ， 大约五克左右 ， 因为前面加的酱比较咸 ， 不要加咸了 。
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加2克鸡精 ， 加入葱段 ， 翻炒几十秒就可以出锅了 。
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