市井觅食记|立秋之后，多给家人吃这菜，对付“秋老虎”，清凉祛暑味道香
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立秋时节有不少的民俗 ， 其中有“咬秋”的风俗 ， 咬秋一般是咬西瓜、咬香瓜等 ， 但也有不少地方吃茄子的 ， 民间有“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子”的说法 ， 其实还是有一定的科学道理 。 立秋后虽然逐渐变得的秋高气爽 ， 但“秋老虎”带来的炎热可一点不比三伏天差 ， 对付“秋老虎”还真得吃一些清凉祛暑的食物 ， 而茄子就是其中一种 。
【市井觅食记|立秋之后，多给家人吃这菜，对付“秋老虎”，清凉祛暑味道香】
茄子本身味甘性寒 ， 含热量非常低 ， 如果感觉比较燥热 ， 需要“降秋燥” ， 经常吃点茄子是不错的选择 ， 也是炎热季节最适合食用的蔬菜之一 ， 因为比较寒凉 ， 脾胃虚寒的人群不宜长期食用茄子 。 今天要分享的茄子做法是一道新的做法 ， 用茄子和金针菇搭配的一道凉拌菜 ， 开胃鲜香 ， 制作简单 ， 是一道不错的凉拌家常菜 。
香煎金针菇拌茄子所用食材：长茄子3根 ， 金针菇1把 ， 大蒜5瓣 ， 小葱1根 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 香油1勺 ， 糖半勺 ， 胡椒粉1调羹 ， 盐和味精适量 。
第一步：茄子外皮清洗干净后 ， 切成段放入蒸锅中蒸10分钟 ， 如果需要颜色好看一些 ， 可以蒸的时间短一些 。
第二步：金针菇清洗干净 ， 切掉尾部 ， 锅中适量的油 ， 撒入一点盐 ， 将金针菇倒入中小火慢慢的煎炸 ， 直到金针菇变得有些焦黄后捞出备用 。
第三步：碗中加入1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 5瓣大蒜剁碎 ， 小葱切段 ， 加入1调羹胡椒粉 ， 半勺糖 ， 1勺香油 ， 适量的盐和味精拌匀后备用 。
第四步：将蒸好的茄子撕开成段 ， 摆放整齐 ， 中间放上煎好的金针菇 ， 将料汁浇在上面就可以了 ， 吃的时候拌匀 ， 茄子软滑 ， 金针菇浓香 ， 味道非常不错 。
——老井说——蒸茄子的时候 ， 这种细长的茄子就不要对半切开了 ， 否则水分太大影响口感 。
金针菇不要完全炸的酥脆 ， 软软的就可以了 ， 这样处理过的金针菇 ， 什么都不用放吃起来就特别的鲜香 。 和软滑的蒸茄子拌在一起 ， 比老做法的蒜蓉蒸茄子好吃多了 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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