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「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅( 二 )


「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅
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图4/92019年澳大利亚一位男子展示一块1995年购买的巨无霸汉堡 。在超市或者厨房里 ， 防腐剂用于延长食品的保质期 。 零售商希望他们的食品无论在货架上放置一周或者四周后被购买 ， 都能给顾客带来愉悦的就餐体验 ， 因此 ， “最佳食用时间”并非产品食用不安全的时间 ， 而是指产品变质、变味、变色或者外观低于制造商可认可水平的时间 。
然而随着防腐剂被查出各种食品安全问题之后 ， 麦当劳的竞争对手汉堡王发起了一场广告宣传活动 ， 宣传他们的汉堡中不增加任何防腐剂 。 在广告中 ， 他们的一块汉堡过了保质期之后逐渐干瘪发霉 。 麦当劳也随之在2018年宣称 ， 将去除汉堡、面包和酱汁中的防腐剂 。
2018年 ， 麦当劳开始在汉堡中停止使用丙酸钙 ， 这是一种防止面包发霉的食品添加剂 ， 同时 ， 他们也不再使用山梨酸和苯甲酸纳 ， 山梨酸可以添加在奶酪中 ， 起到防霉剂的作用 。 苯甲酸纳则能抑制细菌生长 ， 曾添加在巨无霸特殊酱料中 。
「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅
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图5/9夹馅面包是一种保质时间很长的食物 ， 奶油蛋糕却与之相反 ， 其保质期较短暂 。 奶油蛋糕的保质期仅有几个星期 ， 但是喜欢该食品的人们已经尝试过将它放在钟形罐中可保持长达44年 。 一段视频显示 ， 一个放置27年的蛋糕被切开 ， 它的质地像岩石一样坚硬 ， 虽然发霉度不高 ， 但根本不能食用 。
虽然奶油夹层蛋糕保质的时间会略久一些 ， 但与保质时间最持久的食物相比 ， 它们同样无法成为世界末日后“救生食物” 。
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图6/9蜂蜜几乎不会变质 ， 因此它的含糖量非常高 ， 并且水分少 ， 因此会保存得很好 。 考古学家在埃及图坦卡蒙法王墓室中发现3000多年前的蜂蜜样本 。蜂蜜几乎不会变质 ， 因此它的含糖量非常高 ， 并且水分少 ， 因此会保存得很好 。 考古学家在格鲁吉亚贵族坟墓和埃及图坦卡蒙法王墓室中发现3000多年前的蜂蜜样本 。 苏禄说：“结果显示几千年前古人保存蜜蜂的方式与现代人类是一样的 ， 我们延续了他们的技术 。 ”
酒精和沼泽考古学
关于古代食物是如何经受“时间的考验” ， 考古学家的研究分析将提供一些重要线索 ， 让我们知道家中碗橱中哪些食物能够保存的时间更长 ， 并且未来有可能被后代挖掘出来 。
富含脂肪的食物可以保存很长时间 ， 例如：黄油、奶酪、牛油或者油 ， 脂肪不含水分 ， 这意味着它们很容易被保存 。
考古学家就曾在爱尔兰和苏格兰泥炭沼泽中发现一种高度发酵的沼油 ， 距今已有4000多年历史 。 他们猜测 ， 古代人将黄油或者动物脂肪埋在泥炭中 ， 要么是为了保存 ， 要么是为了藏起来防止被窃 。
尽管沼油外表像蜡一样 ， 但从理论上讲它是可以食用的 。 这种酸性、无氧的沼油可以防止物体腐烂 。 这就是为什么考古学家会在泥炭沼泽中发现远古树木、古人尸骸都保存得十分完好 。 一些人甚至考虑过品尝一下沼油 ， 但是它的口感实在太差 ， 严重的腐臭味道让人望而却步 。 在一项现代试验中 ， 将沼油埋在沼泽中3个月后进行品尝 ， 结果显示沼油有一种特殊的味道 ， 就像意大利蒜味腊肠 。
而如果条件允许 ， 掩埋食物也是一种让食物长时间保存的有效方法 。 在中国境内曾挖掘出一具古尸 ， 他的遗物中就包含一串由奶酪制成的项链 。 考古学家认为 ， 干旱的盐碱地会更有利于食物保存 ， 虽然奶酪项链看上去非常让人反胃恶心 ， 但是考古学家过早定论为时过早 。 就像很多现代人觉得现代奶酪不好吃一样 ， 这串奶酪项链的口感味道不一定会很难令人接受 。
在德国斯佩尔地区一座古罗马坟墓中发现的迄今最古老的德国葡萄酒 ， 就具有超出想象的美味口感 。 这杯1700年前的葡萄酒非常粘稠 ， 凝结并且变色 ， 没有人勇敢地品尝这瓶千年美酒 。
世界上最古老的香槟则是于200年前在波罗的海海底一艘沉船中发现的克利科香槟 。 该香槟口感非常好 ， 2010年潜水员克里斯蒂安·艾克斯托姆（Christian Ekstrom）喝了这种古代香槟 ， 他描述称 ， 该香槟有一种“非常甜的味道” ， 甚至仍有泡沫 。 因为这艘沉船位于深海底 ， 寒冷且黑暗的环境有助于保护香槟不变质 。 此沉船于1825-1830年之间发生海难 ， 船上的这些瓶子也成为了迄今最古老的香槟瓶 。 2011年 ， 其中一瓶香槟以26248美元的价格被拍卖 。
除了酒和面包 ， 远古肉类食物能经得起时间的考验吗？一个很好的实例是西伯利亚永久冻土层中的动物尸体 ， 或是困在冰川中的远古死亡生物 。
深度冷冻的古代冷冻肉看起来完全可食用 ， 但解冻后却很快腐烂
发现猛犸尸体的探险者表示 ， 超低温环境下保存的古代动物肉仍能食用 ， 但是解冻后会很快腐烂 。 阿德里安·利斯特在《猛犸》一书描述过猛犸尸体被发现时的景象：1900年在西伯利亚发现的4万年前贝雷兹沃卡猛犸尸体 ， 肉质呈暗红色 ， 脂肪和肌肉相间形成类似大理石的纹理 ， 脂肪层较厚 。 它看上去非常诱人 ， 我们思考了很长时间 ， 是否应该品尝一下 ， 但没有人敢放入嘴里 ， 最终我们将小部分猛犸肉扔给了狗 ， 它吃得一干二净 。


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