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「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅( 三 )


「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅
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图7/9解冻之后猛犸肉会立即变成灰色 ， 让人即刻丧失食欲 ， 即使勇敢和探险家似乎也不太愿意品尝一下 。 利斯特称 ， 一位科学家尝了一些猛犸肉 ， 使他感到非常不舒服 。 瑞典皇家理工学院一些古生物学家曾发现冷冻的猛犸尸体 ， 据称 ， 当炸碎猛犸尸体时 ， 它释放出恶臭气味 ， 就像一堆臭污泥 。
【「新浪科技」科学好故事 | 如何让食物撑过灾难末日？新浪科技2020-08-08 10:41:080阅】令肉质变灰色的是一种叫做尸脂（adipocere）的物质 ， 又被称为“尸蜡”或者“墓蜡” ， 它是不可食用的 。 当厌氧细菌开始分解肉质脂肪时 ， 尸脂就会逐渐形成 。 尸脂形成的冰晶会在冷冻过程中损害肉质肌肉纤维 。 法医学家可以依据尸体腐烂程度来判断生物死亡时间长短 。
虽然数百年来人们一直在努力寻找猛犸尸骸 ， 但毕竟在永久冻土层发现冰冻猛犸尸体是很难的事情 。 俄罗斯各地有许多关于人类食用猛犸肉的轶事传说 ， 都缺少确凿证据 。
有18世纪的文献记录称 ， 有人曾意外发现猛犸 。 它的体型接近大象 ， 在地下通道里蜷缩爬行 。 它的牙齿像大象一样：洁白、光滑 ， 没有裂纹 ， 若接触阳光或者月光就会立即死亡 。 文献还记录称 ， 猛犸肉质性寒 ， 人们吃了可以预防焦躁和发烧 。
相比其他肉类食物 ， 鱼可能是冷冻过程中保质效果最差的食物 。 经过长时间冷冻的鳕鱼肉会失去大部分水分 。 由于缺少水分 ， 解冻和煮熟后口感如柴木 。 同时 ， 鱼的肉质经过长时间冷冻之后也会发生一系列化学变化 ， 时间越长越难吃 。
此外 ， 肉类食物带有各种微生物 ， 本就不适合长时间储存 ， 但相关技术或可解决这个问题 。
未来十年 ， 细胞农业化生产——通过‘种植肉类’而不是依靠动物生长而获得肉类食物 ， 可能会使食品更加安全 ， 保存时间更长 。 目前人造肉企业Impossible Foods正在实验室培育人造肉 。 该公司表示这些人造肉是无菌的 。
冰河世纪还是核灾难？
如果人类文明突然终结 ， 突发性灾难到来的方式将决定未来我们可以安全地吃什么 。 除非发生了诸如核事故或者化学泄漏事故之类的污染性泄漏事件污染了食物 ， 否则人们依旧会到超市选购 ， 并对在非新鲜货架的任何食物信心满满 。 因此 ， 当发生自然灾难 ， 或者正常食品供应链突然崩溃时 ， 人们不会因找不到食物而烦恼 。 根据不同的冷藏时间 ， 我们可以找到罐头食品、脱水食物 。 各种冷冻食物也应该没有问题 。
食品学家会建议你从真空包装或者脱水食物开始吃 ， 因为这些食物既没有接触空气 ， 也没有接触水分 。 对一些食物来说 ， 脱水速度是影响保存效果的重要因素 。 缓慢脱水干燥会使一些细菌适应并形成耐寒内生孢子 ， 然后进入休眠状态 ， 直到条件变得有利才恢复过来 。 还有一些产芽胞厌氧菌嗜温 ， 会在高温条件下较稳定 ， 而另一些是嗜中温细菌 ， 在室温下较稳定 ， 这就意味着热处理并不总是能够确保食物处于最佳食用状态 。
这意味着缓慢脱水处理的食物仍可能含有微生物 ， 通过喷雾干燥或冷冻干燥方式干燥脱水处理的食物 ， 例如速溶咖啡粉 ， 干燥的速度越快 ， 其保质期越长 。
然而 ， 如果发生一些突发灾难 ， 导致地面食物均无法食用 ， 那么幸存的人类就需要寻找其他的解决办法 。
全球种子库位于挪威斯瓦尔巴群岛的山脉和冰层之下 ， 相当于列宁格勒植物研究所的基因库 。 来自世界各地的986243份植物种子样本保存在这里 ， 每份种子样本平均含有500粒干种子 ， 这意味着目前全球种子库储存了接近50亿粒干种子 。
这些种子保存在零下18摄氏度的金属板条箱中 ， 用铝箔纸包裹好 ， 能够长时间地保存 。 即使世界范围内出现大灾难事件切断了电源 ， 位于北极永久冻土层的种子库仍能处于冷冻状态 。
如果人们非常饥饿 ， 需要在种子库中寻找一些食物充饥 ， 那就要在这些种子钟仔细选择了 。 其中一部分种子是不可食用的 ， 像杏子等种子外层包裹着杏仁苷 ， 食用后会释放出氰化物 。 但一般成年男子需要吃下75粒杏仁才会摄入达到致命剂量的氰化物 ， 所以这种现象通常情况下不会发生 。
人类未来的食物
与其冒险尝试各种食物 ， 人类不如待在实验室里研究未来食物 ， 使其具备持久可食用性 。 科学技术正在帮助我们获得食物 ， 这些科技食物的保质期早已远超人类祖先的最大努力 。
太空旅行食品可能是一种不错的选择 。 目前宇航员食用的太空食品被设计成重量轻、在骤变温度条件下能长时间保持安全 ， 通过脱水和真空密封方式包装 。 与此类似 ， 依据美国军方的指导策略 ， 美陆军通用口粮“即食食品（MRE）”在3年内最佳保存温度为27摄氏度 。 它们还能承受包括“飞机高空投放至地面仍保持完整”在内的商业食品所不能承受的所有情境条件 。
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图8/9此外 ， 一些食品公司可以提供替代型应急食物 。 例如 ， 英国一家代餐公司就制造出了一种营养全面的粉末饮食 ， 他们使用冷冻干燥和碾磨方法制造不含水分的粉末状食物 ， 以此确保这些食品具有很长的货架寿命 ， 保质期较长 。 （叶倾城）


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