微成都|老成都清汤火锅，打赌你没吃过！（视频）
【微成都|老成都清汤火锅，打赌你没吃过！（视频）】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
成都人有多爱吃火锅 ，从满街麻辣飘香的火锅味 和随时都需要排队的火锅店就可以猜到 。那些看似“不近人情”的红油火锅 ，总给不吃辣星人一种难而靠近的霸道 ，以至于很多人提到成都 ，只会以为那是一个连青菜都加辣椒的地方 。其实 ， 川菜 ， 百菜百味 而辣 ， 只是其中一味 老成都也有清汤火锅 ， 打赌你没吃过 。
生片火锅
上世纪80年代末 ，一部科教纪录片《川菜烹饪》详细记录了 这道经典川菜的做法 ，一起来看看！ ↓↓↓
视频据@四川科学技术出版社
生片火锅是代表传统火锅类的一种食用格局 ，
多用于高档筵席的尾汤和家庭聚会 ，
所以要求精致 ， 是川菜的代表之一 。
纪录片满满的年代感扑面而来
旧版“舌尖上的中国”有木有
小微帮大家捋出了干货
速度Get!
原料
制作方法
1、鲜鱼去骨取肉片成片（鱼骨另作汤底用）；猪腰、鸡脯肉、鸡胗分别片成片 ， 在盘中摆成风车形状 ， 称为“四生片” ， 用一个碗 ， 放入精盐、料酒、酱油调匀 ， 洒在生片上 ， 再撒上姜末 。
2、油条切段 ， 放入盘内；将油炸粉条、馓子掰断；油炸花仁去皮放入盘内 ， 称为“四油酥” 。
3、 白菜心 、青笋心、嫩莲白心、香菜洗净装盘 ， 称为“四鲜菜” 。4、炒锅放火上 ， 加入清汤 ， 放入鱼骨 ， 烧沸约5分钟 ， 用漏勺捞尽鱼骨 ， 将汤舀入铜火锅内称为“鱼羹汤” 。
5、餐桌上放一托盘 ， 加入适量清水 ， 放上铜火锅 ， 将四生片、四油酥、四鲜菜、五味碟（姜、葱花、胡椒粉、精盐、味精分别装入味碟中）摆放在炉的四周 ， 再按食者人数 ， 配以蘸味的小碗 ， 食用时点燃火锅烫食 。
川菜取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善用麻辣调味只是其中的一个特点 。川菜讲究“一菜一格 ， 百菜百味” ， 真正麻辣的菜色只有不到百分之三十左右 ， 大多数还是以清淡为主 。这道好吃经典的川菜- 生片火锅 就算没了辣椒 还是让人口水直流啊~ 周末在家试试吧！
成都今年开通5条地铁线路 ， 最新进展→
2020成都50个网红打卡地出炉！（名单）
“成都最牛苍蝇馆子”升级了！新店悄悄开到太古里（视频）
成都人速看！全国多地景区免费/1元/5折优惠
成都首个TOD项目陆肖站 ， 亮相！
推荐阅读
- 行走自贸区/|行走自贸区/ 中欧合作、创新海关、自贸区法院……3年先行先试，成都更国际更活力
- 行走自贸区/ 中欧合作、创新海关、自贸区法院……3年先行先试，成都更国际更活力
- 气球|武艺吃火锅点菜不会写字，看到他写的内容后，吴宣仪嫌弃的太明显
- 成都跳河救人失踪出租车司机遗体找到 警方：已在申请“见义勇为”
- 四川成都：首届全球5G产业创新峰会举行
- 申报|@成都家长 接送学生车辆不限行 上学期未备案的可补录了
- 成都市|重要提醒！2021年成都市少儿互助金9月1日开始缴纳
- 峰会|四川成都：首届全球5G产业创新峰会举行
- 惋惜！成都跳河救人失踪的哥遗体找到
- 详情公布！成都新增境外输入确诊病例2例，新报告1名境外输入无症状感染者