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大熊的世界|排骨明明焯水了，为啥还是腥？大厨：少做这1步，口感老，腥味重

大熊的世界|排骨明明焯水了，为啥还是腥？大厨：少做这1步，口感老，腥味重

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大熊的世界|排骨明明焯水了，为啥还是腥？大厨：少做这1步，口感老，腥味重

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排骨明明焯水了 ， 为啥还腥味大？大厨：少做这1步 ， 口感老 ， 腥味重
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『排骨明明焯水了 ， 为啥还腥味大？大厨：少做这1步 ， 口感老 ， 腥味重！』

日常饮食中 ， 肉类是我们常吃的一种食材 ， 肉的种类很多 ， 比如五花肉、瘦肉 ， 还有排骨、大棒骨等 ， 它们有一个共同点就是“腥味极大” 。
无论是肉还是骨头 ， 里面都包含了部分血水 ， 如果是直接烹饪的话 ， 肯定是有腥味的 。 为了去腥 ， 我们常用的办法就是焯水 ， 比如在炖排骨时 ， 大多数人都会先把排骨放进锅里煮一会儿 ， 撇掉表面的浮沫 ， 然后捞出冲洗干净就行了 。
然而 ， 有些人也是这么做的 ， 腥味还是很大 ， 这是为什么呢？

昨天 ， 朋友给我打电话 ， 说她买了2斤排骨 ， 准备做一道糖醋小排吃 ， 谁知道结果和她想的不一样 ， 排骨一股腥味 ， 可以说是难吃 ， 白白浪费了食材 ， 要知道排骨现在1斤35元左右呢 。
我都替她可惜 ， 就问她是怎么做的 。 她说排骨焯过水了 ， 也腌制了 ， 可腥味就是没去掉 ， 到底是哪一步出了问题？焯水可以除掉肉或骨头中的血水 ， 还能缩短烹饪时间 ， 多做这一步是对的 ， 可为什么焯水后还有腥味呢？也是方法不对 。

焯水 ， 并不是把肉或骨头用水煮一煮就行了 ， 也有很多的技巧 ， 今天我们就来说一说 。
大家都在饭店里吃过排骨吧 ， 无论是糖醋排骨还是炖排骨 ， 口感软烂 ， 味道鲜美 ， 没有一点腥味 ， 大厨们做排骨也焯水了 ， 为什么区别这么大呢？
当大厨的二舅说 ， 少做这一步 ， 排骨口感老 ， 腥味重 ， 不好吃 。 到底是哪一步呢？下面就和大家分享排骨焯水的正确方法 ， 很实用哦 。

【排骨焯水】
1、无论是肉还是排骨 ， 都不能直接焯水 ， 必须多做一步 ， 那就是浸泡 。 把新鲜排骨冲洗干净 ， 放入清水中浸泡1个小时 ， 半小时换1次水 。

2、第二次换水时 ， 加入一勺白醋搅匀 ， 继续浸泡 。 白醋可以软化肉质 ， 并且去腥增香 ， 当不再有血水出现时 ， 把排骨捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 准备焯水 。

3、炒锅里倒入半锅清水 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 将排骨冷水下锅 ， 开大火焯水 。 肉类焯水一定要冷水下锅 ， 热水或开水下锅 ， 肉质会缩紧 ， 导致里面的血水和杂质被锁住 ， 无法煮出 ， 这样就会有很大的腥味 。

4、当有浮沫出现时 ， 用勺子或滤网撇掉 ， 这就是骨头里的血水 ， 腥味极重 。
5、不再有浮沫出现后就可以关火了 ， 捞出排骨用清水冲洗干净 ， 排骨基本上就没有腥味了 。
接下来 ， 排骨可以炖汤 ， 也可以红烧、糖醋 ， 无论怎么做都没有腥味 。 如果你也准备做排骨 ， 一定要按照这个方法来做 ， 不然食材就浪费了 。
【大熊的世界|排骨明明焯水了，为啥还是腥？大厨：少做这1步，口感老，腥味重】
【小技巧】
肉类去腥 ， 一般有2个方法 ， 一个是焯水 ， 另一个是用调料 。 调料的香味可以盖住少量的肉腥味 ， 但腥味太大的话也盖不住的 。 所以焯水就是很关键的一步 ， 能去掉95%以上的腥味 。
焯水时掌握两点 ， 第一是先浸泡 ， 第二是冷水下锅 ， 加上葱姜、料酒 ， 就能有效去除腥味 。

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