烹饪|古语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这样做菜有道理吗？大厨告诉你
农村俗语“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 肉不姜” ， 原来是这个意思 ， 大厨解答
做美食的方法其实是多种多样的 ， 并没有统一的标准 ， 每个人都可以按照自己的想法来制作一道菜肴 ， 但是好不好吃 ， 那就是另外一回事了 。
想要这个菜品做得好吃 ， 那么我们还是需要一些技巧的 ， 所以厨师会跟着师傅去学习技巧 ， 我们平常的烹饪过程也不是自己瞎想的 ， 而是看见了父母或者是其他做的菜品之后 ， 学习到的方法 。
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【烹饪|古语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这样做菜有道理吗？大厨告诉你】
那么在制作美食的时候 ， 农村有句俗语 ， 有句古语 ， 叫做：“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 肉不姜” ， 这样做菜有道理吗？很多人之前都理解错误了 ， 今天星级酒店大厨给我们进行解答 ， 告诉我们到底是什么意思 。
鱼不蒜
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这句话的意思就是在制作鱼相关的菜品时 ， 不必放蒜头 ， 也可以不要放蒜苗 ， 可以葱花 ， 这样做出来的鱼更加美味 。
这是为什么？
主要原因是大蒜的香味跟鱼的清香味会相互干扰 ， 鱼吃的鲜味 ， 而大蒜的味道刚好与鲜味是相反的 ， 大蒜是“重口味” ， 所以不管是做鱼汤还是红烧 ， 清蒸鱼都可以不要放蒜头 。
牛不韭
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这个就是说炒牛肉相关的菜品时 ， 不必放韭菜 。 韭菜大家都熟悉 ， 韭菜性味辛温 ， 具有温中助阳的作用 ， 牛肉性甘温 ， 具有益气壮阳的功效 ， 二者同吃 ， 如火上浇油 ， 使人虚火上升 。
由于牛肉与韭菜二者在锅中煮熟的时间差太大 ， 所以一般而言都不会在做牛肉的时候放韭菜进去 。
肉不姜
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意思就是我们在做猪肉的菜品时 ， 可以不必放生姜 。 生姜的主要作用是去腥 ， 但是在做猪肉的时候生姜的味道很容易掩盖猪肉的香味 ， 特别是现在猪肉的土腥味很淡 ， 放了生姜的话 ， 猪肉本身的味道就消失不见了 。
五星级大厨说 ， 主要还是可以按照个人的消费习惯进行 ， 不过一般而言酒店里面做菜都是会按照这个老规格来进行 ， 一般都会遵守 ， 除非客人有特殊交代 。
对此 ， 你做菜的时候会这样吗？#大厨#韭菜#大蒜收藏
这是为什么？
主要原因是大蒜的香味跟鱼的清香味会相互干扰 ， 鱼吃的鲜味 ， 而大蒜的味道刚好与鲜味是相反的 ， 大蒜是“重口味” ， 所以不管是做鱼汤还是红烧 ， 清蒸鱼都可以不要放蒜头 。
牛不韭
这个就是说炒牛肉相关的菜品时 ， 不必放韭菜 。 韭菜大家都熟悉 ， 韭菜性味辛温 ， 具有温中助阳的作用 ， 牛肉性甘温 ， 具有益气壮阳的功效 ， 二者同吃 ， 如火上浇油 ， 使人虚火上升 。
由于牛肉与韭菜二者在锅中煮熟的时间差太大 ， 所以一般而言都不会在做牛肉的时候放韭菜进去 。
肉不姜
意思就是我们在做猪肉的菜品时 ， 可以不必放生姜 。 生姜的主要作用是去腥 ， 但是在做猪肉的时候生姜的味道很容易掩盖猪肉的香味 ， 特别是现在猪肉的土腥味很淡 ， 放了生姜的话 ， 猪肉本身的味道就消失不见了 。
五星级大厨说 ， 主要还是可以按照个人的消费习惯进行 ， 不过一般而言酒店里面做菜都是会按照这个老规格来进行 ， 一般都会遵守 ， 除非客人有特殊交代 。
对此 ， 你做菜的时候会这样吗？
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