大伟看影视|双椒爆甲鱼的川味做法
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最近白天老是打瞌睡 ， 这个营养有点跟不上 ， 所以今天我们就来整一只甲鱼来补充营养 ， 当然假如你说它补充营养的话 ， 最好的做法肯定是炖汤 ， 如果炖汤的话 ， 总是感觉没有那么下饭 ， 没有那么下饮料 ， 所以我们今天来做一个创新的川味做法 。
处理这个甲鱼我要给大家讲一下 ， 就是我们想办法把头给它引出来 ， 然后一下子砍掉 ， 一定要把它的血放掉 ， 不然的话吃起来就会很腥 。 甲鱼头去掉后 ， 给它放入六七十度的水里面给它烫一下 ， 这样表皮的膜就出来了 ， 现在把它捞出来全部撕掉 ， 这个甲鱼我已经全部打整干净了 ， 大家记住 ， 甲鱼里面的油一定要给它撕掉 ， 因为这个油确实比较腥 ， 这个盖子今天我们就用不到 ， 把里面的肉踢下来就可以了 。
【大伟看影视|双椒爆甲鱼的川味做法】现在把肉全部宰成块 ， 打整甲鱼这一步大家可以喊年轻老板娘帮你打整好 ， 我们拿回来宰一下就可以了 ， 加入胡椒粉 ， 稍微多一点点 ， 料酒 ， 葱节 ， 拍散的老姜 ， 下手给它码匀 ， 先腌制十来分钟的时间 。 这个时候来把辅料准备起 ， 青红二荆条给它切成颗粒 ， 再给它放点鲜花椒放到一起 ， 再来切上点姜葱蒜颗粒 ， 蒜的颗粒可以切稍微切来大一点 。
甲鱼腌制好后给它倒出来 ， 放到清水下面稍微冲一下 ， 把姜葱夹出来不要 ， 主要是把它的腥味冲掉 ， 现在把水分控干 。 锅内下入菜籽油 ， 先把锅给它滑一下 ， 因为甲鱼里面的胶质比较多 ， 很容易粘锅 ， 滑好锅过后把甲鱼放进去 ， 用大火给它爆一下 ， 水分收干后转中火先爆香 ， 大约再炒一分钟后下入青红椒和鲜花椒 ， 调味蚝油 ， 白糖 ， 鸡精 ， 盐 ， 再烹入生抽酱油 ， 从锅边淋入 ， 大火再给它翻炒一分钟就可以关火出锅了 。 非常好吃的双椒爆甲鱼就做好了 ， 这样子做出来带着一点点微辣微麻 ， 下饭又下饮料 。
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