Array,Array|豆腐这么做，一次买2斤都不够吃，夏天吃真开胃，米饭别煮少了
天气热 ， 除了胃口清淡补充水分多喝汤和茶饮 ， 偶尔肚子里的馋虫也会被勾出来 ， 想吃点麻辣鲜香的家常小菜 ， 适当的麻辣口味的菜肴 ， 可以增进食欲 ， 也不是要特别麻辣 ， 微麻微辣还是特别让人吃得舒心又开胃的 。
说起麻辣 ， 不得不想起川菜 ， 川菜的麻辣口味烹制的菜肴餐饮店 ， 都很受欢迎 。也许是生活条件提高了 ， 大家不用去当地游玩 ， 也能在自家门前就能尝到地道口味的川菜 。川菜经典家常菜里 ， 你有没有最喜欢的那一道呢？口水鸡？还是川味火锅？我最喜欢的还是麻婆豆腐 。
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麻婆豆腐要做得好吃 ， 许多人都认为应该用猪肉瘦肉 ， 但在四川的一位朋友告诉我 ， 他们那里饭店的老厨师都知道 ， 麻婆豆腐要做得好吃 ， 麻辣鲜香 ， 豆腐嫩滑 ， 肉末入口无渣 ， 最好就是用牛肉 ， 而不是猪肉 。
天热没胃口 ， 那就做一道经典传统的麻婆豆腐增进一下食欲吧！来看看正宗的麻婆豆腐应该怎么做才对 。每次做这道菜 ， 我觉得2斤豆腐做一盆都不够吃 ， 米饭肯定要多煮一些 。
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【Array,Array|豆腐这么做，一次买2斤都不够吃，夏天吃真开胃，米饭别煮少了】【麻婆豆腐】
食材：嫩豆腐1盒 ， 牛肉300克 ， 淀粉2茶匙 ， 清水半碗 ， 花椒面2克 ， 豆瓣酱1茶匙 ， 葱花少许 ， 油、盐、生抽适量 。
做法：
1.做麻婆豆腐 ， 首先要选口感嫩滑的南豆腐 ， 也就是我们常说的嫩豆腐为佳 。超市有盒装的嫩豆腐 ， 普通菜市场也能买到最常见的方块的嫩豆腐即可 。
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2.牛肉切成片后 ， 稍微剁碎 ， 尽量用刀剁碎肉末 ， 别用料理机 ， 料理机转速太快 ， 容易把牛肉的肉质纤维破坏了 。剁碎后的牛肉用适量油抓拌均匀 。
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3.准备麻婆豆腐的其他调味 ， 简单的可以准备1-2茶匙豆瓣酱 ， 豆瓣酱是川菜的灵魂 ， 是必备的酱料 ， 川菜要炒出红油和香味 ， 靠的就是豆瓣酱 。另外可以准备少许的花椒面/花椒粉 ， 花椒口感麻 ， 但其实不辣 ， 准备少许的葱花 。
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4.豆腐切成小方块 ， 放入热水锅中汆烫煮沸 ， 加少许盐 ， 把豆腐里的部分水分煮出来 。
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5.热锅下油 ， 先把豆瓣酱炒出红油 ， 再把牛肉碎末倒入锅中翻炒 ， 把肉末炒散开 。
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6.加入适量的热水 ， 热水能迅速锁住牛肉的蛋白质 ， 不易被蒸发破坏 ， 大火一直煮沸 ， 让牛肉吸收更多豆瓣酱的味道 。
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