舒晨爱味记|饭店的鸡块为啥好吃？技巧都在这里，回味无穷，最后汤汁都不剩
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
夏天 ， 虽然人们的食欲会差一些 ， 但有些人在夏季还是“无肉不欢” ， 我家小儿子就是这样 ， 停个一两天没吃肉 ， 就会跑到我这边说想吃肉了 ， 还说不吃肉容易咬到自己的舌头 。
在猪肉价格居高不下的情况下 ， 购买鸡肉会显得“性价比”很高 ， 花十几块钱买两个大鸡腿 ， 就能做出一小锅的菜肴 ， 价格便宜又能解馋 。 今天介绍一个砂锅炖鸡的做法 ， 鸡块软烂入味 ， 用最后的汤汁泡米饭特好吃 。
【砂锅炖鸡】
材料：鸡腿、香菇、青红椒
辅料：小葱、大蒜、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮
调料：蚝油、豆瓣酱、食盐、白糖、生抽、料酒、老抽
做法：
1.鸡腿买回来后斩成小块 ， 再用清水浸泡出血水 ， 这样能有效去除腥味 。
2.香菇几朵 ， 去根后切成厚片 ， 青红椒各一个用来配色 ， 去蒂去籽后切成菱形片 。
3.提前准备好一些辅料 ， 有姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、葱段、蒜片 。
4.锅内加入一锅清水 ， 凉水下入鸡块能更好焯出血水 ， 再加入5克料酒和几片生姜 ， 这样能更好去腥 ， 大火煮开后持续焯水5分钟 ， 把鸡块焯透 ， 焯水完成后控水捞出 。
5.另起锅加入少许植物油 ， 开小火加入30克白糖 ， 小火慢慢煸炒 ， 把白糖炒至融化 ， 待白糖成焦糖色后下入鸡块 ， 翻炒片刻 ， 使鸡块表面都有一层焦糖色 。
6.加入准备好的辅料 ， 再加入5克黄豆酱、5克生抽、1克老抽、3克料酒 ， 多煸炒一会 ， 这样能把鸡块炒香 ， 也能使鸡块上色更好看 。
7.接着再下入香菇 ， 香菇下锅后也要煸炒一会 ， 香菇炒软后在锅内淋入适量热水 ， 水量和食材持平即可 。
8.接着更换一口砂锅 ， 把所有食材和汤汁一起盛到砂锅内 ， 再加入3克蚝油、2克食盐调味 ， 然后盖上锅盖转小火炖15分钟 ， 砂锅加温更均衡 ， 炖出的鸡块入味更软烂 。
9.出锅前再下入青红椒 ， 既能增味也能增色 ， 整理均匀后美味即享 。
【舒晨爱味记|饭店的鸡块为啥好吃？技巧都在这里，回味无穷，最后汤汁都不剩】“砂锅炖鸡”是一道非常下饭的菜肴 ， 荤素搭配 ， 营养好吃 ， 用汤汁泡米饭特别香 ， 希望您能够喜欢 。
推荐阅读
- 海报视频｜仍在救援！山西临汾一饭店坍塌|海报视频｜仍在救援！山西临汾一饭店坍塌 已致5人遇难 医院目击者：救护车就没停过
- 山西临汾一饭店发生坍塌 应急管理部、住建部已派工作组赶赴现场
- 山西襄汾聚仙饭店坍塌 村民：二层彩钢房系后期加盖
- 临汾襄汾饭店坍塌救援现场：消防员安慰被困人员一定坚持住 嗓音已近沙哑
- 山西襄汾聚仙饭店坍塌已致5人死亡|山西襄汾聚仙饭店坍塌已致5人死亡 救援力量增至710人
- |山西临汾一饭店坍塌致2死，预计还有约10人被埋
- 坍塌事故|愿平安！山西临汾一饭店坍塌已致5人死亡，已投入救援力量710余人
- 聚仙|山西襄汾聚仙饭店坍塌已致5人死亡 救援力量增至710人
- 愿平安！山西临汾一饭店坍塌 废墟下父亲竭力护住孩子
- 救援继续！山西临汾市一饭店坍塌致5人遇难1人重伤